青梅酒的做法2(竹香緣秘制)
1,青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5兩糖。
糖的比例可隨個(gè)人口感而定，太多容易感覺膩。所以建議先按半斤的比例放，飲用時(shí)可再添加冰糖調(diào)味
2,青梅用清水洗凈，去掉果蒂(這一步非常重要，否則會(huì)苦)，掠干表面水份。
3,廣口瓶洗凈，可用白酒消毒，放在太陽下曬曬。
4,按一層青梅，一層冰糖的順序，將青梅與冰糖放入廣口瓶中。
5,擺放好后倒入白酒，以完全沒過頂層的青梅為宜。
6,將瓶口用保鮮膜封口。
7,存放到陰涼通風(fēng)處。
8,竹香緣秘制青梅酒按同樣的方法，再泡了兩瓶。
9, 竹香緣秘制青梅酒一個(gè)月之后。中間那瓶先泡的，已轉(zhuǎn)成誘人的琥珀色了。
10，至少泡三個(gè)月，青梅全部下沉到瓶底之后，青梅酒才可飲用。如果能泡上兩三年，那風(fēng)味就非常獨(dú)特了!淡而獨(dú)特的果香味，混合著酒香，別有一番滋味。
小貼士
成功的梅酒應(yīng)該通透清澄，若出現(xiàn)了渾濁或發(fā)霉，則說明釀造失敗了，要重新再來。
通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對(duì)于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，五是接觸了油鹽。在釀造時(shí)要特別注意避開這些問題。
