“隔夜開(kāi)水不能喝，會(huì)致癌！”“放久的開(kāi)水細(xì)菌超標(biāo)，喝了拉肚子！”這些說(shuō)法是不是常聽(tīng)到？每次看到長(zhǎng)輩把隔夜開(kāi)水直接倒掉，或者自己糾結(jié)要不要喝杯過(guò)夜的涼白開(kāi)時(shí)，心里都犯嘀咕：隔夜開(kāi)水能不能喝？今天就用科學(xué)知識(shí)，帶你揭開(kāi)真相！

　　1、謠言的源頭：隔夜開(kāi)水致癌？亞硝酸鹽背鍋了！

　　很多人不敢喝隔夜開(kāi)水，是因?yàn)槁?tīng)說(shuō)水里會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物。這個(gè)說(shuō)法乍一聽(tīng)很嚇人，但其實(shí)是對(duì)科學(xué)的誤讀。

　　水在燒開(kāi)的過(guò)程中，的確會(huì)發(fā)生一些變化。理論上，水中的硝酸鹽在長(zhǎng)時(shí)間加熱或存放后，可能會(huì)被還原成亞硝酸鹽。但實(shí)際上，普通自來(lái)水中的硝酸鹽含量本就非常低，即使經(jīng)過(guò)一夜存放，亞硝酸鹽的生成量也微乎其微。相比之下，很多蔬菜中的亞硝酸鹽含量都比隔夜開(kāi)水高得多，比如放置時(shí)間較長(zhǎng)的綠葉菜。所以，說(shuō)隔夜開(kāi)水致癌，實(shí)在是冤枉了這杯“無(wú)辜”的水。

　　2、細(xì)菌會(huì)大量滋生嗎？沒(méi)你想象的那么可怕

　　有人擔(dān)心，開(kāi)水放一夜，細(xì)菌會(huì)瘋狂繁殖，喝了容易鬧肚子。要知道，水燒開(kāi)后，大部分細(xì)菌已經(jīng)被高溫殺死，而干凈的杯子和密封的環(huán)境，能大大降低細(xì)菌再次污染的可能性。

　　當(dāng)然，如果杯子本身不干凈，或者開(kāi)水暴露在灰塵、蚊蟲(chóng)較多的環(huán)境中，確實(shí)可能引入細(xì)菌。但普通家庭中，將開(kāi)水放在干凈的暖壺或密封水杯里，經(jīng)過(guò)一夜存放，細(xì)菌滋生的數(shù)量仍然處于安全范圍內(nèi)。而且，人體本身也有一定的抵抗力，少量細(xì)菌進(jìn)入體內(nèi)，并不會(huì)馬上引起不適。不過(guò)，如果是患有腸胃疾病、免疫力低下的人群，還是盡量避免喝放置過(guò)久的開(kāi)水，以防萬(wàn)一。

　　3、水質(zhì)變化：口感變差，但營(yíng)養(yǎng)流失有限

　　雖然隔夜開(kāi)水在安全性上基本沒(méi)問(wèn)題，但它的口感和品質(zhì)確實(shí)會(huì)發(fā)生一些變化。隨著時(shí)間推移，水中的二氧化碳逐漸逸出，水的pH值會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致口感變得有些“寡淡”。同時(shí)，水中原本溶解的少量礦物質(zhì)，如鈣、鎂等離子，可能會(huì)隨著水分蒸發(fā)而析出，形成水垢附著在容器內(nèi)壁。不過(guò)，這些礦物質(zhì)在水中的含量本就不高，流失一些對(duì)人體健康的影響也不大。

　　另外，如果開(kāi)水是用不銹鋼、塑料等材質(zhì)的容器存放，長(zhǎng)時(shí)間接觸可能會(huì)導(dǎo)致微量有害物質(zhì)析出。尤其是質(zhì)量不過(guò)關(guān)的塑料容器，在高溫或長(zhǎng)時(shí)間浸泡下，可能會(huì)釋放出雙酚A等物質(zhì)。所以，建議大家選擇玻璃、陶瓷或質(zhì)量合格的食品級(jí)不銹鋼容器存放開(kāi)水。