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          20160108健康菜譜:蛋黃糕的做法(下)

            蛋黃糕的做法是非常豐富多樣的,我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃蛋黃糕對我們的健康非常有利,而且它也非常的美味。那么日常生活中蛋黃糕的做法大全是怎樣的呢?那就讓我們一起跟隨著健康菜譜欄目來看看吧!

            該視頻主要文字介紹:

            蛋黃糕的做法

            材料

            高郵咸蛋黃5只,鰱魚1條約500克。

            方火腿10克,香蔥2克。

            調(diào)料

            鹽5克,味精5克,蔥、姜汁30克。

            水淀粉2克,雞蛋清8克。

            化好的豬油2克,上海米醋20克。

            做法

            1、首先我們要將鰱魚去掉頭部,留下魚身并去魚皮,去骨、挑去刺,洗凈備用,將火腿切丁,蔥切花即可。

            2、將高郵咸蛋黃上蒸籠旺火蒸15分鐘,取出打碎成末待用。

            3、把漂凈控水后的魚肉,加上鹽、味精、蔥姜水、水淀粉、雞蛋清、豬油絞成末打上勁成魚膠待用。

            4、然后再將魚膠拌上方火腿粒、蔥花放在深容器中,上面撒上蛋黃,并蒸10分鐘即可裝盤。

            小訣竅

            高郵鴨蛋黃咸香,魚糕軟嫩,是一款別具風(fēng)味的上海新派涼菜。

            蛋黃千層糕

            材料

            440公克,細(xì)砂糖20公克,泡打粉20公克,水300㏄。

            餡料

            8顆,奶油120公克,香草粉1/2小匙。

            細(xì)砂糖150公克,奶粉2大匙,蛋黃粉1小匙。

            做法

            1、將低筋面粉筑成粉墻,中間放入細(xì)砂糖、泡打粉、水,混和均勻后,搓揉成面糰。

            2、將面糰分成4等份,以桿面棍桿成四方形面皮。

            3、然后就可以去除兩顆咸蛋黃切成細(xì)末備用,接著再將6顆咸蛋黃和其他餡料進(jìn)行充分地攪拌。

            4、備妥蒸籠,先鋪上吸油烤盤紙,再放入四方形烤盤,放入1片面皮,用大火蒸5分鐘后取出,鋪上1份餡料后再鋪上面皮,再蒸5分鐘。

            5、之后每蒸5分鐘即取出,重復(fù)鋪上餡料與面皮的動作,直到材料都用完時,上面舖上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出,冷卻后切菱形小塊即可。

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