關(guān)于剩菜的問題，之前一直都在討論，有的人認(rèn)為吃剩菜并沒有什么問題，吃了這么多年了，但是有的專家就表示，有些剩菜是不能長期食用的，易致癌。那么究竟易致癌的食物有哪些呢?大家又知道哪些飲食禁忌呢?

　　之前一直在說不能吃剩菜，是因為剩菜中的亞硝酸鹽成分比較多，食用過量就會導(dǎo)致一些癌癥的發(fā)生。

　　亞硝酸鹽是什么?剩菜到底能不能吃

　　專家表示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，它的半數(shù)致死量為57～57mg/kg(齲齒動物)，中毒案例通常只發(fā)生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食亞硝酸鹽的人身上。在食品工業(yè)中，亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，主要用在肉制品當(dāng)中，基本上大家在超市買到的火腿或其他加工肉制品都會用到亞硝酸鹽。

　　不過由于亞硝酸鹽存在健康風(fēng)險，各國都對亞硝酸鹽的殘留量進(jìn)行了嚴(yán)格限定。其中我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽在各種加工肉質(zhì)品種使用的殘留量不得超過30～70mg/kg。因此，必須合理使用才不會有安全問題。剩飯剩菜中的亞硝酸鹽不是憑空產(chǎn)生，它是硝酸鹽經(jīng)過蔬菜本身的酶或者細(xì)菌產(chǎn)生的酶還原生成的。做熟的剩飯剩菜很適合細(xì)菌生長，所以會產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過，到底能否造成明確損害，還要看劑量，也就是說得看你吃下的食物中，亞硝酸鹽的含量有多少。有研究顯示，如果把一盤新做好的菜不經(jīng)過翻動就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。所以，一般情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)不到有害健康的水平，偶爾吃點(diǎn)剩飯剩菜沒有太大問題。

　　這幾樣剩菜千萬別多吃易致癌

　　蔬菜不應(yīng)該保存

　　其實蔬菜是很新鮮的食物，但是蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細(xì)菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量高。所以大家盡量不要將其剩下，一次性吃完吧。

　　此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

　　豆制品也很難保鮮

　　溫度高就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，簡直就像一個微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。

　　魚蝦等水產(chǎn)品也不值得留

　　除了蔬菜和豆制品，那可以被剩下的就是葷菜了。在葷菜當(dāng)中，應(yīng)先吃完的又是水產(chǎn)品，這是因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此好一頓吃完。

　　湯

　　湯好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　散裝鹵味

　　散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。