生活中的食物沒有絕對的好與壞，或健康與否，重點是搭配方式、食用方式或者是保存方式的不同會讓食物變?yōu)槲：θ梭w健康的食物。相反如果正確合理的利用食物，能讓食物對人體發(fā)揮出健康保健的作用。食物如果保存不當(dāng)，很有可能會發(fā)生黃曲霉素中毒，不僅致病還可能致癌。那么生活中有哪些物質(zhì)容易含有黃曲霉素呢?以及黃曲霉素會對人體造成哪些危害呢?

　　常吃這些食物容易致病

　　1.霉變的谷物

　　自然界中黃曲霉毒素主要存在于土壤、植物性食物、動物性食物以及一些常見的堅果中。

　　黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝的產(chǎn)物，通常家庭中的谷物經(jīng)歷過夏季高溫、潮濕的環(huán)境，以及儲存不當(dāng)?shù)惹闆r，容易被黃曲霉感染，繼而因為環(huán)境的原因，迅速發(fā)展而產(chǎn)生致病的黃曲霉毒素。

　　通常家庭中的黃豆、大米、玉米等谷物當(dāng)發(fā)生霉變后容易產(chǎn)生黃曲霉素。

　　2.哈喇味的堅果

　　堅果類食物如果保存不當(dāng)常常會有“哈喇味”的出現(xiàn)，但哈喇味并不是黃曲霉素的味道，反而是堅果中油脂被氧化所產(chǎn)生的味道，而哈喇味堅果本身就容易致病或致癌。同時導(dǎo)致食物出現(xiàn)哈喇味的環(huán)境也給黃曲霉素的產(chǎn)生提供條件。

　　3.自制的發(fā)酵食品

　　很都家庭會有自己獨特的私房菜，其中以發(fā)酵食品居多，如泡菜、酸菜、酸菜、醋、醬油、調(diào)味醬等。在發(fā)酵這些食物的時候，原料中一方面會有很多雜菌的出現(xiàn)，其中可能包括黃曲霉菌。另一方面，發(fā)酵食品常常處于高溫和潮濕的環(huán)境，給黃曲霉素的產(chǎn)生提供了條件。而且，一些發(fā)酵食品的原料極容易感染黃曲霉菌，如利用黃豆制作豆醬或醬油。

　　其實在工業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵食品時也會產(chǎn)生黃曲霉素，但是工業(yè)生產(chǎn)這些食物時有清除黃曲霉素的方法，而這也是家庭中無法達(dá)到的。

　　4.保存不當(dāng)?shù)氖秤糜?/strong>

　　高油脂的食品中極容含有黃曲霉菌或者是促進(jìn)黃曲霉菌的生長，從而容易分泌出現(xiàn)黃曲霉毒素。

　　家庭中保存不當(dāng)?shù)氖秤糜?，尤其是開封過后保存了一個夏季的食用油，在瓶口、瓶壁上極容易出現(xiàn)霉變物質(zhì)，這大大增加了黃曲霉毒素出現(xiàn)的風(fēng)險。