豆腐乳的原材料就是常見(jiàn)的黃豆，在制作的過(guò)程中，添加了各種食材，腌制而成，那么大家知道豆腐乳的危害有哪些嗎?豆腐乳的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下豆腐乳的做法大全吧。

　　適當(dāng)?shù)氖秤枚垢閷?duì)人體是有好處的，但是過(guò)量的食用則對(duì)身體有很大危害，下面大家一起來(lái)看看吧。

　　第一，現(xiàn)在市場(chǎng)上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過(guò)多的攝入鐵是有可能會(huì)致癌的。

　　第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計(jì)算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過(guò)多會(huì)使人體的腎臟代謝功能下降。

　　第三，豆腐乳在發(fā)酵是很容易被微生物污染，對(duì)身體有很大的危害，食用的時(shí)候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

　　豆腐乳的好處

　　適量吃腐乳有益健康

　　霉菌的種類(lèi)繁多，但是能產(chǎn)生毒素并能讓人致癌的霉菌卻只是少數(shù)。例如，黃曲霉菌在一定條件下可產(chǎn)生黃曲霉毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強(qiáng)致癌物，對(duì)人體的靶器官主要是肝臟，攝入這種毒素可導(dǎo)致肝癌。而在霉菌大家族中，還有一些可供人類(lèi)食用，用于制作腐乳的霉菌就是一種經(jīng)過(guò)選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)使人致癌。上海市曾對(duì)胃癌和非胃癌人群飲食情況進(jìn)行調(diào)查表明，由于豆腐在食用菌發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了很多有益于人體健康的物質(zhì)，常吃腐乳的人并沒(méi)有患胃癌危險(xiǎn)性增高的現(xiàn)象。

　　專(zhuān)家表示，臭豆腐在加工中經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)的水解程度比較高，產(chǎn)生的游離氨基酸特別多，因此臭豆腐吃起來(lái)鮮味格外濃。因?yàn)槠渲杏幸徊糠趾虻陌被岱纸獬闪蚧瘹浜桶保陀谐魵猱a(chǎn)生。這就是臭豆腐“聞著臭，吃著香”的原因。這一點(diǎn)少量的硫化氫和氨不至于對(duì)人體產(chǎn)生毒害，因此也無(wú)需特別擔(dān)心。關(guān)鍵在于，臭豆腐細(xì)菌發(fā)酵的過(guò)程中不能污染任何致病菌。那種把豆腐泡在泔水里制出來(lái)的假臭豆腐，是萬(wàn)萬(wàn)不可食用的。

　　腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數(shù)品種的平均含鈉量能達(dá)到2%至3%，相當(dāng)于含鹽量5%至7.5%。雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當(dāng)可觀(guān)的。如果按5%的含鹽量計(jì)算，20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康好處，就要用它來(lái)替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝入腐乳，即不能增加每天攝入的總鹽量。由于腐乳發(fā)酵時(shí)易被微生物污染，從而產(chǎn)生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風(fēng)、腎病及消化道潰瘍患者好少吃或不吃。

　　豆腐乳的做法

　　做法一

　　食材

　　豆腐十斤、鹽四兩、干辣椒細(xì)粉。

　　做法

　　1.首先當(dāng)然是買(mǎi)好老點(diǎn)的豆腐，嫰豆腐做不起來(lái)，瀝干水分至少要半天時(shí)間。

　　2.瀝干水分后把豆腐切成小方塊，擺放在竹蒸籠里，要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發(fā)酵。

　　3.擺放好豆腐后蓋上蓋子，放在通風(fēng)干燥處讓豆腐自已發(fā)酵，我這發(fā)酵了十八天，溫度十度左右，如果溫度太低時(shí)間需要更長(zhǎng)，溫度高了發(fā)酵不起來(lái)，所以做豆腐乳發(fā)酵是關(guān)鍵的一步。

　　4.到十天左右就可以聞到豆腐發(fā)酵的香味一陣一陣飄過(guò)，好香哦，我這圖上是發(fā)酵十八天的豆腐，準(zhǔn)備拌調(diào)料了。