1.鹽含量高

　　為了避免食物變質(zhì)腐敗，腌制的時(shí)候必會(huì)加入很多鹽。鹽的攝入量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致人體患高血壓或血壓升高。

　　另外腌制食物在腌制過(guò)程中產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，這也導(dǎo)致了人體患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌癥。

　　而使用鹽腌制食物，會(huì)導(dǎo)致肉局部脫水，并抑制其中酶的活性，從而起儲(chǔ)藏的目的。但是，這樣也導(dǎo)致了肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎為零，而蛋白質(zhì)同樣也有損失。而在陽(yáng)光、空氣等外界因素的作用下，也會(huì)導(dǎo)致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也容易導(dǎo)致人體缺乏維生素。

　　2.煙熏時(shí)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)

　　煙熏是導(dǎo)致臘肉致癌的第二道工序，煙熏時(shí)候動(dòng)物肉的油脂會(huì)因?yàn)楦邷氐蜗拢湓谔炕鹕蠒?huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴、苯并芘、煤焦油等，這些有害物質(zhì)一方面存在于煙霧中，而更多的會(huì)存在熏制肉的表面。經(jīng)常食用會(huì)增加患癌幾率。

　　所以，看似美味的熏制臘肉，但是對(duì)人體的危害卻不容小覷。另外，即使購(gòu)買(mǎi)熏制好的臘肉，也并不是任何人都可以食用的。

　　不宜食用臘肉人群

　　1.三高人群不宜食用

　　臘肉中鹽分高，鹽不僅導(dǎo)致血壓升高，還會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生影響。雖然臘肉油而不膩，但脂肪和膽固醇含量高，所以一般三高人群不宜食用。

　　2.患有胃腸道疾病人群不宜吃

　　熏制臘肉中含有多種致癌物質(zhì)，容易增加患消化道癌癥的幾率，同時(shí)比較難以消化，過(guò)多的鹽對(duì)消化道有刺激。所以，消化力弱、患有消化道疾病等人群不宜食用。

　　3.不宜經(jīng)常和過(guò)量食用

　　熏制臘肉從口感來(lái)說(shuō)，其確實(shí)美味，受到很多人的歡迎，并且油而不膩，稍不注意就容易吃多了。而為了健康，每天每人不宜超過(guò)70克，并且不能經(jīng)常食用，尤其是已經(jīng)變質(zhì)氧化的臘肉，其中容易含有大量的過(guò)氧化物，加速人體衰老和增加患癌幾率。

　　結(jié)語(yǔ)：臘肉只是古時(shí)一種存儲(chǔ)食物的方法，是運(yùn)輸和生產(chǎn)力低下的表現(xiàn)。而今天很多人因?yàn)槠滹L(fēng)味獨(dú)特而保利下這種食物制作方法，但如上文中提到的在危房中熏制臘肉，給市民的生命安全帶來(lái)了三重危害，希望通過(guò)這里的了解，你能為了健康放棄或少吃臘肉。