咸菜是大家都很喜歡吃的下飯配菜，平時喝粥或者吃飯的時候都可以吃，味道偏咸，所以尤為下飯。但就算是再好吃，也不能忽視咸菜的危害。想知道咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法嗎？那就一起來看看吧。

　　咸菜沒有腌之前是沒有什么危害的，而是很多商店里買的咸菜都添加了過多的食品添加劑，使得咸菜變得不再那么安全，多吃不宜。

　　咸菜的危害

　　吃咸菜可以調節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。

　　嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。

　　制作咸菜方法一

　　材料

　　大白菜1棵，胡蘿卜半根，白蘿卜1/2個，韭菜20根，糯米粉3大匙，蘋果1個，大蒜2頭，生姜50克，辣椒粉100克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙。

　　做法

　　1、大白菜洗干凈后，完整剝除外面大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。

　　2、蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當?shù)乃{開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

　　3、容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調味拌勻。

　　4、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

　　制作咸菜方法二

　　制作食材

　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀。

　　2.黃瓜洗凈切成塊狀。

　　3.朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分。

　　4.生姜去皮切片。

　　5.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時。

　　6.朝天椒灑鹽，放置4小時以上。

　　7.用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　8.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心。

　　9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　特點

　　酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。

　　制作咸菜方法三

　　材料