二、含有皂素的食物

　　皂素又名皂苷，對胃腸道有刺激作用，與血液結合還會產生凝血現(xiàn)象。因此食用含有皂苷的食物時應特別注意食用方法和每次食入的量，以警惕其中的皂苷可能帶來的危害。

　　四季豆

　　四季豆又名菜豆，作為家常菜，其中含有豐富的可溶性纖維、維生素a和維生素c，對膽固醇高的人群特別有好處，也可以平緩血糖、預防風濕性關節(jié)炎引起的感染。

　　但是四季豆在還未成熟的時候含有凝血素，會使機體發(fā)生凝血反應。而其中的皂素也需要經過高溫炒熟才能減少毒性。因此，建議采用紅燒的方法烹制以達到安全又可口的目的。

　　生豆?jié){

　　生豆?jié){中含有皂素，通常沒有人會主動喝生豆?jié){，但是有時候大家可能會在不知情的情況下喝到生豆?jié){。因為豆?jié){在煮到80℃的時候會突然出現(xiàn)很多泡沫，有“假沸”現(xiàn)象。假沸現(xiàn)象是由于豆?jié){中的皂素受熱膨脹，因此有泡沫的豆?jié){說明其中的皂素等有毒物質還未完全消失，這時應繼續(xù)加熱直至泡沫消失才可放心食用。

　　三、含有秋水仙堿的食物

　　早在一千多年前，人類就有應用秋水仙治療痛風的記載，后來發(fā)現(xiàn)其中的有效成分是一種生物堿，于是人們將其命名為秋水仙堿。凡事總會有正反兩面，秋水仙堿雖然有治療痛風的效果，但是如果誤食而攝入過多就會造成中毒，甚至有危害生命的風險。

　　鮮黃花菜

　　黃花菜味道清香、爽滑可口，幾乎是人人都喜愛的食物，炎熱的夏季更是食用黃花菜的好時節(jié)。但也正是夏季，經常會有因食用黃花菜而出現(xiàn)集體中毒事件。

　　有專家提醒，未燒熟的黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的化學物質，這種物質本身并沒有致毒作用，但是在胃腸道經過氧化作用會轉變?yōu)?ldquo;二秋水仙堿”，有劇毒，中毒癥狀為一次攝入 20-30mg即可致死。因此食用黃花菜時好先用熱水燙熟再吃。如果您覺得燙熟的黃花菜失去了原來的口感，實在不愿意吃，那么一次吃的黃花菜的量一定不能太多。