夏天到了，市場(chǎng)上的蔬菜盛宴隨之開(kāi)始了，紅紅綠綠的蔬菜給這炎熱的夏天又增添了一筆迷人的色彩，蔬菜種類的繁多，讓人們多了幾分選擇。隨著生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在的人在選擇的時(shí)候，更多的是考慮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保健飲食儼然成了當(dāng)前社會(huì)的主題了。

　　一、蔬菜生長(zhǎng)很重要

　　1、瓜類蔬菜水分高

　　夏天天氣炎熱，人體內(nèi)水分的流失要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它季節(jié)，這個(gè)時(shí)候補(bǔ)充水分顯得尤為重要。以瓜類蔬菜來(lái)說(shuō)，瓜類蔬菜的含水量高達(dá)百分之九十，特別是冬瓜的含水量更是高達(dá)百分之九十六。

　　2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更重要

　　瓜類蔬菜在炎炎夏日不僅能夠解渴，而且能夠補(bǔ)充人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)以及人體其它所需的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以常見(jiàn)的絲瓜來(lái)說(shuō)，絲瓜中含有豐富的維生素、糖類和蛋白質(zhì)以及其它的微量元素，對(duì)于保持人體營(yíng)養(yǎng)平衡起著很大的作用，特別是它入口滑潤(rùn)，清香怡人，在夏天確實(shí)是一道美味。

　　3、補(bǔ)充能量陽(yáng)光照

　　在夏天很多蔬菜開(kāi)始徹底在陽(yáng)光下成長(zhǎng)，沒(méi)有了塑料大棚的遮蓋，全天候的成長(zhǎng)在陽(yáng)光下，讓這個(gè)時(shí)候的蔬菜吸收了太多的陽(yáng)光，這充足陽(yáng)光的照射，有利于促進(jìn)蔬菜在這個(gè)時(shí)候進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生足夠多的糖類，這些糖類進(jìn)入人體能夠很好的被吸收;另外，這些蔬菜能夠更快的從土壤中吸收養(yǎng)分和礦物質(zhì)。

　　以番茄來(lái)說(shuō)，沒(méi)有了塑料大棚的束縛，沐浴在陽(yáng)光里，番茄能夠吸納更多的陽(yáng)光，在進(jìn)行光合作用的同時(shí)，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)，番茄中含有豐富的維生素A、C，這些維生素要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋(píng)果、梨這樣的水果，維生素C可以改善人體鐵、鈣元素。對(duì)于人體骨骼、牙齒的成長(zhǎng)具有很大的幫助。另外番茄中富含獨(dú)有的番茄紅素，番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，對(duì)于防止衰老，降低心血管疾病很有幫助，特別是對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，番茄更是可以進(jìn)行有效美容，因此，夏天涼拌番茄成為很多愛(ài)美女性首選。

　　二、涼性蔬菜好處多

　　夏天的溫度很高，人體水分的流失要高于其它季節(jié)，因此，在夏天要及時(shí)的補(bǔ)充水份，特別是對(duì)于富含水分食物的攝取在這個(gè)顯得更加重要。中醫(yī)講究飲食的四時(shí)，即春溫、夏熱、秋涼、冬寒，根據(jù)時(shí)令的不同，選擇相應(yīng)的食物，這樣的飲食對(duì)于身體是有好處的。