特點(diǎn)：酸甜爽口，鮮嫩爽滑。

　　雞蛋是“全營養(yǎng)”食品

　　在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。

　　第一，除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。它是一種優(yōu)質(zhì)、天然的補(bǔ)品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。

　　第二，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。

　　第三，“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說。

　　第四，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關(guān)重要。從中醫(yī)角度來說，雞蛋更是一種獨(dú)一無二的“平衡”食品。李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫;蛋清能清熱，蛋黃能補(bǔ)血，其功效媲美阿膠。

　　近年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來“從頭到腳”的健康：

　　健腦益智。

　　雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。

　　保護(hù)肝臟。

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。