4款美味下酒菜食譜
麻油精肚
原料調(diào)料：豬肚1個(gè)(1000g)，黃酒35g，鹽、醋各10g，姜塊20g，蔥結(jié)30g，老抽20g，糖5g，麻油30g，香菜末20g，味精、干尖椒、胡椒粉、桂皮、茴香各少許。
制法
先將豬肚去肥油，用鹽和醋擦洗干凈后入水鍋略煮，撈出，刮去白衣，用清水洗凈;
然后在小碗內(nèi)放入老抽、糖、味精、干尖椒、麻油、香菜和胡椒粉拌成佐料;
后在鍋里放上清水，上火，下桂皮、茴香、蔥、姜、黃酒，燒沸后放入豬肚，燒至酥而不爛時(shí)撈出，用冷水浸冷，改刀裝盤(pán)，用佐料蘸食。
特色：質(zhì)感軟糯，鮮成微辣。
雞絲金針菇
原料調(diào)料：雞脯肉500g，金針菇150g，泡椒絲少許，鹽、醋各10g，味精、花椒油各5g，油500g，胡椒粉、黃酒各5g，淀粉50g，雞蛋清2個(gè)。
制法
先將雞脯肉洗凈順絲切成粗絲，用黃酒、鹽、淀粉和蛋清上漿，放置片刻后，入五成熱的油鍋中劃散倒出。
再將金針菇用沸水燙透，過(guò)涼，切成長(zhǎng)3～4cm的段，放入雞絲、泡椒絲、鹽、味精、胡椒粉、醋、黃酒和花椒油拌勻裝盤(pán)。
如用黃瓜絲圍邊更佳。
特色：滑嫩、脆爽、成鮮、清口。
