在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜二、白蔻又叫白豆蔻圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。

　　口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在串串香中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

　　白芷

　　白芷的根含有當(dāng)歸素(Byak-angelicin)、白當(dāng)歸素(Byak-angelicol)、氧化前胡素(Oxypencedanin)、珊瑚菜素(Phellopterin)及一種類當(dāng)歸酸(Angelic acid)的有機(jī)酸。

　　此外亦含有白芷毒素(Angelicotoxin)。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。 白芷味辛，性溫;歸肺、胃、大腸經(jīng);芳香升散;具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效;亦可作香料

　　草果

　　一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。

　　丁香

　　又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用

　　桂皮

　　又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。

　　黃桅子

　　別名：木丹，支子，山桅子，枝子，黃雞子。性寒，味苦;清熱除煩，涼血止血。有清熱排毒的功效，對乳腺和卵巢有保健的功效，對女性更年期的煩躁虛汗等癥狀有一定的治療效果，在美容方面經(jīng)常用黃梔子泡茶飲用，還有去面色暗黃，淡化蝴蝶斑和老年斑的功效。亦在制作串串香中是一種不錯(cuò)的香辛料。

　　小茴香

　　又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳唬刑禺惙枷銡?。

　　作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋、麻辣燙中。在麻辣燙配方中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用九、香葉多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味，此外，煲仔菜亦多使用。

　　干葉

　　亦可作罐頭的矯味劑。為串串香常用芳香調(diào)味料之一。適合在烹調(diào)肉類的時(shí)候，或者是調(diào)制肉類的沾醬加一點(diǎn)進(jìn)去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會(huì)蓋住食物的原味。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道吃麻辣燙當(dāng)心哪六大危害了嗎？你知道麻辣燙的配料有哪些了嗎？即使麻辣燙的味道再鮮美，大家也要注意食用方法，避開這些飲食誤區(qū)，這樣才能遠(yuǎn)離疾病。