飲食原則

一、病毒性肝炎的食療

1.虎杖甘草粥

【組成】虎杖20克，甘草10克，大米10克。

【制作用法】先將虎杖、甘草洗凈，浸入600毫升水中約1小時(shí)后，入砂鍋中放火上煎取水500毫升，去虎杖、甘草，加入淘洗干凈的米，用慢火燉成粥，放冷食用。

【功效】具有清熱解毒，利濕退黃，補(bǔ)益脾胃的作用，適用于病毒性肝炎急性期伴有黃疸者。

2.黑豆燉豬肉

【組成】黑豆150克，瘦豬肉250克。

【制作用法】黑豆、豬肉洗凈，將豬肉切成1厘米見(jiàn)方的小塊，與黑豆一起放入砂鍋內(nèi)，加水適量，先用大火煮沸，去浮沫，后改用文火煨燉，待肉熟豆?fàn)€后，加入鹽、味精調(diào)味，飲湯食肉。

【功效】具有滋陰潤(rùn)燥作用，尤其適用于慢性肝炎恢復(fù)期食用。

3.地耳粥

【組成】地耳草30克(鮮品60～90克)，大米50克。

【制作用法】取地耳草洗凈，用水800毫升，煎取500毫升，去地耳草，將大米淘?xún)?，加入地耳草汁中，用慢火熬至粥成，放溫?日分次食用。

【功效】清熱解毒除邪，又能健脾和胃補(bǔ)虛，適用于急慢性肝炎(有黃疸或無(wú)黃疸)患者。

4.柳枝茶

【組成】一寸左右的帶葉嫩柳枝2兩。

【制作用法】嫩柳枝放入鍋中，加水2000毫升，煎至200毫升，分次當(dāng)茶服，每日1劑。

【功效】柳枝、葉具有清熱解毒，消腫止痛的作用，早期病毒性肝炎患者飲用效果更好。

5.泥鰍豆腐羹

【組成】活泥鰍5條，豆腐1塊。

【制作用法】泥鰍剖腹去腸洗凈，切段;豆腐切成小塊備用。于炒鍋中加入少量的油，至油燒至八成熟時(shí)，放入泥鰍爆炒后加入適量水煮沸，再加入豆腐，開(kāi)鍋后煮2分鐘，加入鹽、味精調(diào)味，并加適量的芡粉勾芡即成。

【功效】祛濕和中，清熱散血，對(duì)肝炎病人具有輔助治療的作用。對(duì)促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著;

6.馬齒莧瘦肉湯

【組成】瘦豬肉250克，馬齒莧300克。

【制作用法】豬肉洗凈，切成2～3厘米見(jiàn)方的小塊;馬齒莧除去根、泥沙，洗凈。先將豬肉于湯鍋內(nèi)加冷水煮沸，去浮沫，放入洗凈的馬齒莧，武火煮沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至肉爛，加入精鹽、味精調(diào)味即成。去馬齒莧，吃肉喝湯。

【功效】豬肉滋肝補(bǔ)虛;馬齒莧清熱解毒。兩味燉煮，扶正祛邪，用治肝炎病效果較好。

7.佛手炒肉片

【組成】佛手1只，豬里脊肉100克。

【制作用法】佛手洗凈，切成薄片;豬肉洗凈，切成薄片，用少量濕淀粉拌勻。炒鍋中加入適量的色拉油，燒至七成熟，入豬肉于鍋中略炒，再加佛手同炒片刻，放少量水于鍋中略煮，最后加入鹽、味精調(diào)味。佐餐食用。

【功效】佛手色澤金黃，氣味芳香，具有舒肝理氣的作用。是輔助治療慢性肝炎的有效食療方。

8.首烏豬肝片

【組成】新鮮豬肝250克，首烏50克，黑木耳25克。

【制作用法】首烏洗凈，入鍋中加水適量，煎取濃汁備用;豬肝洗凈，切成薄片，加入少量的鹽、淀粉及首烏汁拌勻;黑木耳放入冷水中泡開(kāi)。將炒鍋置火上，加入適量的油，燒至七、八成熟時(shí)，加入少量姜絲略炒，然后倒入拌好的豬肝，翻炒片刻后，起鍋;將余下的首烏汁倒入鍋內(nèi)，加入料酒、醬油、精鹽、黑木耳，略煮，后入濕淀粉勾芡，并倒入炒好的豬肝，翻炒片刻后，加入小蔥，起鍋裝盤(pán)，佐餐食用。

【功效】方中首烏具有補(bǔ)肝、益腎、養(yǎng)血、祛風(fēng)的作用對(duì)肝炎患者，尤其是慢性肝炎患者能起到保肝解毒的作用。

9.葉下珠煮豬肝

【組成】鮮珍珠草30克，豬肝250克。

【制作用法】珍珠草揀去泥沙洗凈，切成段;豬肝洗凈。鍋中加水500毫升，入前二物，用武火煮沸后，去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉煮，至水干即成。將煮好的豬肝切成薄片，蘸醬油作佐餐食用。

【功效】清肝熱、去水濕、退黃疸，又能補(bǔ)肝血，祛邪而不傷正，適合肝炎病人食用。

10.荸薺湯

【組成】荸薺250克。

【制作用法】荸薺洗凈，削去皮，加水1000毫升，煮至500毫升，飲湯吃荸薺。

【功效】荸薺中含有粗蛋白、粗脂肪、淀粉及鈣、磷、鐵、維生素C等，對(duì)肝炎患者的康復(fù)極為有利。

11.葫蘆炒筍干

【組成】葫蘆300克，筍干50克。

【制作用法】將葫蘆刨去皮，洗凈，切片;筍干洗去鹽，冷水浸泡1小時(shí)左右，先撕成絲，再切成段。炒鍋內(nèi)放入適量的油，燒至七、八成熟時(shí)，加入葫蘆翻炒，并入筍干同炒片刻，再加入少量的水，加鍋蓋燜燒至葫蘆熟，加鹽、味精調(diào)味，起鍋裝盤(pán)即可，佐餐食用。

【功效】葫蘆味甘淡，性平，具有較強(qiáng)的清熱利尿、除煩解毒。民間常用于治療黃疸、肝硬化腹水等疾病。

12.枸杞燉烏骨雞

【組成】烏骨雞一只，重約750克，枸杞子20克。

【制作用法】烏骨雞殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈，斬去爪、頭;枸杞子洗凈。取大砂鍋一只，放入烏骨雞、姜片、蔥段，加足量的水，以淹沒(méi)烏骨雞為度。先用武火燒開(kāi)，去浮沫，再轉(zhuǎn)文火慢燉，至雞肉五成爛時(shí)，再加入枸杞子同燉至熟，用精鹽、味精調(diào)味即可，食肉喝湯。

【功效】烏骨雞與枸杞同煮，滋補(bǔ)作用極強(qiáng)，適用于慢性肝炎恢復(fù)期肝腎陰虧者。

13.南瓜根燉牛肉

【組成】南瓜根15克(鮮品60克)，黃牛肉250克。

【制作用法】南瓜根去泥洗凈，牛肉切成塊。將牛肉放入砂鍋中，加水適量，煮沸，去浮沫，加入南瓜根，加入料酒、醬油、桂皮、茴香等，用慢火燉至牛肉酥爛為度。佐餐食用。

【功效】民間常用于治療黃疸型肝炎，對(duì)急慢性肝炎(有無(wú)黃疸者均可)較為適宜。需要注意的是，牛肉比較難以消化，烹飪過(guò)程中應(yīng)燒至爛酥，且不宜過(guò)多食用，以免影響脾胃的消化功能。

14.大青粥

【組成】鮮大青葉60克，大米50克。

【制作用法】大青葉去泥洗凈，切成段;大米淘洗干凈。先將大青葉入鍋中加水1000毫升煮至500毫升，去滓取汁，將大米加入大青葉汁中同煮至米爛粥成。

【功效】民間常用本品治療流行性乙型腦炎、流行性感冒等各種細(xì)菌、病毒感染疾病，對(duì)急性傳染性肝炎的效果也非常顯著。胃納不佳患者服食，效果較好。

15.醬爆田螺

【組成】田螺500克，生姜、小蔥少許。

【制作用法】田螺用清水靜養(yǎng)24小時(shí)，去泥土，用針挑出螺肉，洗凈。炒鍋于火上燒熱，加入色拉油，燒至八成熟，放入生姜爆香，再倒入螺肉略炒，并加入適量的豆瓣醬一同翻炒，然后加入少許料酒、糖，翻炒后加少許水，加蓋燜燒片刻后，加鹽、味精調(diào)味，起鍋裝盤(pán)即成。佐餐食用。

【功效】田螺有清熱利濕退黃作用，本品中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種微量元素，對(duì)肝炎患者的康復(fù)極為有利

16.茵陳子排湯

【組成】茵陳30克，瘦子排250克。

【制作用法】茵陳揀去雜草，洗凈，切段;子排切成小塊，少洗凈。砂鍋中加水，放入子排，滾沸后將水傾出，洗凈子排，再于砂鍋中加水，入子排、茵陳同煮，沸后轉(zhuǎn)小火燉，至子排肉酥爛為度，加入鹽、味精調(diào)味即可。吃肉喝湯。

【功效】民間常用本品治療肝炎身目黃染，常獲良效。清熱利濕退黃，益肝養(yǎng)血補(bǔ)虛，對(duì)病毒性肝炎伴有黃疸者尤為適宜。

17.鯽魚(yú)五味湯

【組成】鯽魚(yú)一條，重約400克，五味子30克，生姜、小蔥適量。

【制作用法】鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈;五味子冼凈，有紗布包好，扎緊，生姜切片，小蔥切段。將魚(yú)及五味子、生姜片放入醬爆佐餐食用，對(duì)提高肝炎患者食欲，也是大有好處的。

【功效】本品民間常用作久病體虛、產(chǎn)后虛乏之人的滋補(bǔ)佳品。本湯適合于病毒性肝炎谷丙轉(zhuǎn)氨酶持續(xù)不降患者食用。

18.車(chē)草燉魚(yú)頭

【組成】胖頭魚(yú)頭一只，車(chē)前草15克，雞骨草10克。

【制作用法】魚(yú)頭去鰓洗凈，車(chē)前草、雞骨草洗凈，切段。將車(chē)前草、雞骨草先放入砂鍋底部，再將魚(yú)頭放在藥材上面，砂鍋中加入適量的水燉煮，約40分鐘左右，加入少量的鹽、味精調(diào)味即成。

【功效】清肝熱，又能除濕退黃，對(duì)黃疸型肝炎、慢性肝炎均能起到輔助治療作用。

19.溪黃草蒸鵪鶉

【組成】鵪鶉三只，溪黃草30克。

【制作用法】鵪鶉殺后去毛，腹部剖一小口，挖去內(nèi)臟，洗凈，用少量鹽淹漬;溪黃草洗凈，放入洗凈的鵪鶉腹中，裝碗內(nèi)，于蒸籠上蒸30分鐘左右，鵪鶉肉酥爛為度。

【功效】常用于治療急性黃疸型肝炎，療效明顯。對(duì)肝炎病人食欲減退者尤為適宜。

二、病毒性肝炎的飲食要求

1、熱量

若無(wú)發(fā)熱及并發(fā)癥時(shí)，成人每日熱能宜2000千卡左右。若有發(fā)熱等情況時(shí)可供給熱量2400千卡左右。肥胖者應(yīng)根據(jù)具體情況適當(dāng)限制熱量、控制飲食，避免影響肝功能的恢復(fù)及脂肪肝的發(fā)生。

2、蛋白質(zhì)

肝炎患者宜供給高蛋白質(zhì)飲食，每日每千克體重l.5～2   克，全日蛋白質(zhì)100～120克，蛋白質(zhì)占總熱能的15%～l8%。如有腹水而并無(wú)血氨增高的患者，每日每千克體重供給蛋白質(zhì)2～3克。

3、糖類(lèi)

宜占總熱能的60%～70%，不宜過(guò)多。除飲食之外，不宜加服過(guò)多的葡萄糖和水果糖，特別是肥胖者。

4、脂肪

每日脂肪量為60克左右，或占總熱量的20%以?xún)?nèi)。

5、維生素

當(dāng)肝臟遭受損傷而發(fā)生肝炎時(shí)，常使許多維生素的吸收、代謝受到影響。故飲食中應(yīng)注意供給維生素含量豐富的食物和含有多種維生素的食物。

6、宜選擇清淡

易消化的半流質(zhì)食物或軟飯。食用減少脹氣的食物。烹調(diào)方法宜多用蒸、煮、汆、燒、燴、燜、燉、鹵等。

全日食品量及飲食舉例

第1餐：大米50克，面粉50克，肉松20克，豆油2克。

第2餐：蘋(píng)果150克。

第3餐：面粉150克，瘦豬肉150克，薺菜150克，豆油5克。

第4餐：豆?jié){250克，白糖20克。

第5餐：大米150克，瘦牛肉150克，胡蘿卜50克，馬鈴薯50克，豆油10克。

總計(jì)：蛋白質(zhì)99.74克，脂肪54.96克，糖類(lèi)372.92克?？偀幔?385.20千卡。

三、慢性肝炎的飲食調(diào)理

慢性遷移性肝炎患者一般食欲尚可，宜給予易消化、可口美味的普通飲食，葷素適當(dāng)搭配，保證營(yíng)養(yǎng)需要即可。慢性活動(dòng)性肝炎活動(dòng)期往往食欲不佳，所以應(yīng)按急性期患者飲食進(jìn)行調(diào)配。如病情好轉(zhuǎn)，食欲改善，可以根據(jù)條件調(diào)配食譜。

四、肝炎患者飲食禁忌

1、忌辛辣

辛辣食品易引起消化道生濕化熱，濕熱夾雜，肝膽氣機(jī)失調(diào)，消化功能減弱。故應(yīng)避免食用辛辣之品。

2、忌吸煙

煙中含有多種有毒物質(zhì)，能損害肝功能，抑制肝細(xì)胞再生和修復(fù)，因此肝病患者必須戒煙。

3、忌飲酒

酒精的90%要在肝臟內(nèi)代謝，酒精可以使肝細(xì)胞的正常酶系統(tǒng)受到干擾破壞，所以直接損害肝細(xì)胞，使肝細(xì)胞壞死?；加屑毙曰蚵曰顒?dòng)期肝炎的病人，即使少量飲酒，也會(huì)使病情反復(fù)或發(fā)生變化。

4、忌食加工食品

少吃罐裝或瓶裝的飲料、食品。這是由于罐裝、瓶裝的飲料、食品中往往加入防腐劑，對(duì)肝臟或多或少都有毒性。

5、忌濫用激素和抗生素

“是藥三分毒”，任何藥物對(duì)肝腎都有損害，肝病患者一定要在醫(yī)生的正確指導(dǎo)下，合理用藥。

6、忌亂用補(bǔ)品

膳食平衡是保持身體健康的基本條件，如滋補(bǔ)不當(dāng)，臟腑功能失調(diào)，打破平衡，會(huì)影響健康。

7、忌過(guò)多食用蛋白飲食

對(duì)于病情嚴(yán)重的肝炎病人來(lái)說(shuō)，由于胃黏膜水腫、小腸絨毛變粗變短、膽汁分泌失調(diào)等，使人消化吸收功能降低。如果吃太多蛋、甲魚(yú)、瘦肉等高蛋白食物，會(huì)引起消化不良和腹脹等病癥。

8、忌高銅飲食

肝功能不全時(shí)不能很好地調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，而銅易于在肝臟內(nèi)積聚。研究表明，肝病患者的肝臟內(nèi)銅的儲(chǔ)存量是正常人的5-10倍，患膽汁性肝硬化患者的肝臟內(nèi)銅的含量要比正常人高60-80倍。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，肝臟內(nèi)存銅過(guò)多，可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死，同時(shí)，體內(nèi)銅過(guò)多，可引起腎功能不全。故肝病病人應(yīng)少吃海蜇、烏賊、蝦、螺類(lèi)等含銅多的食品。

9、忌生活不規(guī)律

“三分治七分養(yǎng)”，因此充足的睡眠、合理營(yíng)養(yǎng)、規(guī)律生活，每天堅(jiān)持早操，勞逸結(jié)合很重要。

10、忌情志不暢

肝病患者應(yīng)忌惱怒、悲觀、焦慮等，因?yàn)楦尾』颊呔弥尾挥?，常便人焦慮，胡思亂想，易發(fā)火而郁怒傷肝，肝氣郁結(jié)不舒易成積癖。

11、忌勞累

肝為人體重要代謝器官，肝炎病人功能異常，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，故疲乏無(wú)力，需多休息，因此多休息是治療關(guān)鍵。

12、忌亂投醫(yī)

不要輕信江湖游醫(yī)，以免延誤了正確的治療，使病情加重甚至惡化。

資料僅供參考，具體請(qǐng)?jiān)儐?wèn)醫(yī)生。