春季杭州旅游美食攻略

　　憶江南，憶是杭城。杭州不僅有美景，美食也絕對(duì)讓人終身難忘，“清爽別致”是杭州菜的大特色。選料時(shí)鮮，制作精細(xì)，注重營(yíng)養(yǎng)，講求鮮咸合一，清淡鮮嫩。宋代大詩(shī)人蘇東坡曾盛贊“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“聞香下馬”的典故。杭州天香樓的東坡肉、樓外樓的西湖醋魚名揚(yáng)中外。風(fēng)味小吃品種極多，吳山酥油餅、金華醺餅、杭州奎元館的蝦爆鱔面，知味觀的幸福雙點(diǎn)心、湖州丁蓮芳千張包子都家喻戶曉。

　　西湖醋魚

　　到了西湖邊怎能不吃西湖醋魚!此菜選用西湖鯤魚，一般先餓養(yǎng)一兩天，烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。

　　龍井蝦仁

　　說(shuō)到杭州，馬上就會(huì)想到西湖龍井，那么用龍井茶葉做出來(lái)的菜也絕對(duì)不普通!龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，龍井茶的清香沁入蝦仁，入口甘甜鮮美，回味無(wú)窮。

　　東坡肉

　　東坡肉還有關(guān)于一個(gè)清官愛民的傳說(shuō)。相傳蘇東坡在杭為官時(shí)，為犒勞筑堤的民工，叫人把肉切成方塊，燒得紅穌酥的，分給民工過(guò)年。百姓看其愛民，愛戴他便把他送來(lái)的肉叫“東坡肉”。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

　　知味小籠

　　知味觀的風(fēng)味小吃。有三種餡：鮮肉，鮮肉拌蝦仁，雞肉拌火腿末，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。嘗起來(lái)汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。

　　魚頭豆腐

　　這道菜的出名據(jù)說(shuō)與乾隆皇帝有關(guān)。過(guò)去王潤(rùn)興飯店的店堂中曾掛有一幅對(duì)聯(lián)：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬;問(wèn)客何處好，嫩豆腐燒魚。”“嫩豆腐燒魚”指的就是魚頭豆腐，那么魚頭豆腐也成為王潤(rùn)興的看家名菜。PS：現(xiàn)“王潤(rùn)興”已更名為“皇飯兒”。

　　干炸響鈴

　　大的趣味是咬在口中脆如響鈴的美妙聲音。其皮層松脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時(shí)再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風(fēng)味引人。

　　叫化童子雞

　　叫化童子雞選用肥嫩越雞、紹酒、用西湖荷葉包裹，再加上各種調(diào)味品，置文火中煨烤而成。香氣四溢，肉質(zhì)白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。

　　杭州醬鴨

　　杭州醬鴨選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味，是一道佐酒佳肴。

　　宋嫂魚羹

　　從南宋流傳至今的名菜，用镢魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。