在我們的日常生活中，烹飪是不可缺少的一部分，所以廚房成為了一個家庭中溫馨和睦的地方，但你可能不會想到，在這里，隱藏著一個潛在的健康風(fēng)險——肺癌。一項新的研究發(fā)現(xiàn)，長期在廚房工作的人，特別是經(jīng)常做菜的人，更容易患上肺癌。而本文將詳細(xì)介紹這一研究結(jié)果，分析烹飪過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，提出減少危害的建議，以及分享一些有效的防護(hù)措施等，各位廚房工作者不妨抽空看一看經(jīng)常做菜會有什么危害。

　　一、研究結(jié)果

　　這項研究是在近期由某大型癌癥中心開展的。研究人員調(diào)查了500名肺癌患者和500名健康人士，發(fā)現(xiàn)肺癌患者中，有1/5的人從事烹飪相關(guān)工作，而在健康人士中，這一比例僅為1/10。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，烹飪時產(chǎn)生的油煙和煙霧是導(dǎo)致這一差異的主要原因。

　　二、有害物質(zhì)

　　在烹飪過程中，高溫會使食用油分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，如苯并芘、二惡英等致癌物質(zhì)。同時，烹飪產(chǎn)生的油煙和煙霧中還含有微粒物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體健康也有害，包括可能導(dǎo)致心血管系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)疾病等。

　　三、減少危害的建議

　　1、選擇健康的食用油

　　避免使用過度加熱或者反復(fù)使用的食用油，因為這樣做會導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。好選擇高質(zhì)量的食用油，比如花生油、菜籽油、玉米油、橄欖油等，它們通常含有較少的不健康脂肪酸。

　　2、避免過度烹飪

　　烹飪時間過長、溫度過高都可能會導(dǎo)致食用油分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，適當(dāng)縮短烹飪時間，保持較低的烹飪溫度，有助于減少產(chǎn)生有害物質(zhì)。