在挑選干貨時一定要先聞氣味，再辨別顏色。如二氧化硫超標(biāo)的干貨普遍都有一股酸澀的硫磺味，而且超標(biāo)越多硫磺味越重。

　　熏制的顏色

　　經(jīng)硫磺熏制的干貨顏色異于常色。熏制過的銀耳色澤雪白，其實銀耳的本色應(yīng)該是白偏黃，且顏色有深有淺。

　　干貨挑選技巧

　　對于不同的干貨，其挑選技巧也不同，比如香菇一般以體圓、色澤褐黃、光滑、質(zhì)干、肉厚、朵孝有柄并有芳香氣味者為佳。

　　黑木耳要挑朵大、體輕、表面平滑有光澤，質(zhì)地干脆易折斷、紋理清晰有香味的等。

　　4：熏臘食品：表面干爽脂肪透明

　　熏臘食品是許多家庭過年的必備的養(yǎng)生食物，專家提醒，熏臘食品在加工過程中亞硝酸鹽易超標(biāo)，易發(fā)生霉變，且煙熏過程中容易產(chǎn)生致癌物，因此一定要恰當(dāng)選擇。

　　提醒

　　優(yōu)質(zhì)的腌臘制品呈暗紅色，脂肪透明，肉質(zhì)干爽，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕。

　　購買時要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕或過于油膩甚至發(fā)黏發(fā)滑，更易滋生細(xì)菌，甚至可能已經(jīng)變質(zhì);對于顏色過于鮮艷的腌臘制品，很可能添加了色素，好不要購買。

　　5：色澤光潤富有彈性

　　新鮮肉表面有一層薄薄的干燥表皮，色澤光潤，肉的剖面顏色隨種類、老嫩略有差異，牛肉深，豬、羊肉較淺。

　　提醒

　　剖面肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手摁后再松開，能迅速恢復(fù)原狀，除帶有各種家畜肉的特有氣味外，稍帶有腥味。

　　質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，若肉色變褐或發(fā)綠，氣味不正，表明肉已變質(zhì)。