品飲嘗味

　　待茶湯冷熱適口時，可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次;第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。

　　紅茶茶藝

　  清飲杯泡法

　　1) 備具，準備白色有柄瓷杯、茶葉罐、開水壺(煮水器)、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

　　2) 潔具，用開水沖杯，以潔凈茶具，并起到溫杯的作用。

　　3) 賞茶，用茶匙撥取適量茶葉入茶荷，供賓客欣賞干茶的外形及香氣。

　　4) 置茶，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每60ml左右仆水的容量要干茶1g。

　　5) 沖水，90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，七分滿即可。 6) 奉茶 將沖好的茶，雙手持杯托有禮貌地奉給賓客。

　　清飲壺泡法

　　1) 備具，紫砂壺或與咖啡壺通用;因品飲紅茶，觀色是重要內(nèi)容，因此，盛茶杯以白瓷或內(nèi)壁呈白色為好，而且壺與杯得用水量須配套;茶葉罐、開水壺(煮水器)、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

　　2) 潔具，開水沖入茶壺，搖晃茶壺數(shù)下，依次將茶壺內(nèi)的水注入茶杯中，以清潔茶具。

　　3) 置茶，用茶匙將茶葉罐中撥取適量紅茶入壺，茶葉用量根據(jù)按壺的大小而定，每克茶沖60ml左右的水(紅碎茶每克需要70~80ml的水)。

　　4) 沖泡，將90℃左右的開水高沖入茶壺。

　　5) 分茶，靜置3~5min后，提起茶壺，輕輕搖晃，待茶湯濃度均勻后，采用循環(huán)傾注法一一傾茶入杯。

　　6) 奉茶，有禮貌地將茶奉給賓客品飲。

　　茶藝程序

　　第一道：焚香凈室。品茶之前要清除濁氣，使空氣變得清新。這樣品茶，當然高雅無比;另一層意思是，茶是神農(nóng)所賜。有傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。因而，品茶時要特別恭敬。三個香爐，排成“品”字形，意思是“福、祿、壽”三星高照。

　　第二道：超塵脫俗。通俗的說，就是洗塵靜心，以求進入另一種精身境界。洗塵靜心是為使品茶進入意念中的那種精神境界。

　　第三道，擺盞凈杯。茶具為一套古典式玉器，名叫“玉腴玉壺”，“云腴”是指肥大的云。凈杯要求將水均勻地從茶杯上洗過，而且要無處不到，這種洗法叫“流云拂月”。然后，擺成“孔雀開屏”的形狀，排在前頭的是“孔雀頭”，這就是太子茶的茶杯。

　　第四道，明珠入宮。“明珠”是指太子茶，“入宮”是將茶葉放入杯中。這“明珠”可來之不易，它是農(nóng)歷谷雨前晴天的早晨，太陽尚未出山的時候，由尚未出嫁的村姑采摘而來的帶露茶葉。只能采摘一芽一葉，稱之為“一槍一旗”。“槍”指芽，“旗”指葉。解去“紅紗”，取出“明珠”，叫做“仙女卸妝”。放茶葉到杯中叫“孔雀點頭”，用拇指和食指攝著茶葉，其余三個指頭張開成孔雀形。

　　第五道，玉泉催花。“玉泉”是指水。這種水，要求“活泉”，就是奔流的泉水。煮水要求二沸;一沸“蟹眼”，二沸“魚眼”，切忌三沸“龍眼”，這是黃庭堅煮茶時根據(jù)水泡大小而命名的。這“催花”就是泡上開水。開水要從杯的旁邊均勻地慢慢地圍繞“明珠”而篩。然后，對“明珠”水沖下去，這就是所謂的“游龍戲珠”。后加蓋。

　　第六道，云腴獻主。茶藝表演者輕輕地揭開茶杯蓋子。奇跡發(fā)生了，“明珠”居然變成了一朵盛開的花。這時，細觀茶水，呈金紅色，稱之為“金湯”。用嘴輕輕地一吹，茶水立即掀起一層微波，金鱗片片，璀璨奪目。

　　第七道，評點江山，即品茶。“評茶”是品，“江山”分別是指水和茶質(zhì)。