喜歡喝茶的朋友，肯定都知道毛尖咯，在毛尖里就必須得提到的就是都勻毛尖了，到底都勻毛尖屬于什么茶呢?今天小編就帶大家了解一下都勻毛尖，給大家介紹一下都勻毛尖茶的產地，都勻毛尖茶的泡法，和都勻毛尖茶簡介。

　　都勻毛尖屬于什么茶

　　一、都勻毛尖簡介

　　都勻毛尖是中國十大名茶之一，是綠茶類，還有別名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，都勻毛尖這個名字是毛主席親筆賜名的，是貴州三大名茶之一。

　　素以“三綠三黃”的品質特征著稱于世，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。其品質優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質能同信陽毛尖媲美。茶界前輩莊晚芳先生寫詩贊曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關靈!”。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎。

　　二、都勻毛尖品質特征

　　都勻毛尖素以“三綠三黃”的品質特征著稱于世，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質能同信陽毛尖媲美。

　　三、都勻毛尖茶傳統制作工藝

　　1、殺青

　　鍋溫控制在350℃左右，投葉量500—700克，用老葉嫩殺，嫩葉老殺，多拋少悶，拋悶結合的原理進行殺青;殺青時間一般為5分鐘左右。殺青時，將鮮葉一次性倒入鍋內，發(fā)出炒芝麻的聲音，在鍋內迅速翻動鮮葉，讓鮮葉受熱均勻，有大量水汽冒出后，多拋少悶，交替進行，確保茶葉殺死、殺勻、殺透而不焦糊。當葉質轉軟，清香透露，微有粘手感覺時即可退火，進行揉捻。降低鍋溫進入揉捻工序。

　　2、揉捻

　　都勻毛尖茶殺青結束后，立即將鍋溫降到170℃左右，然后進行揉捻，用雙手抓住茶葉，按一個方向進行滾動搓揉，要求動作輕快有力，同時進行解塊散熱降溫和散失水分，按照“輕-重-輕”的原則，交替用力，揉捻時間為10分鐘左右，待茶葉成條變軟，手捏不粘時，進行做形。

　　3、搓團

　　做形是都勻毛尖外形形成的關鍵，鍋溫要求在150℃左右，時間為7分鐘左右，具體做法是搓團，手法與搓湯圓相似，將茶團臵于手心，讓茶團在手心滾動，按一個特定方向進行，然后進行定型，后進行解塊，如此反復進行。要求搓團要小，茶條進一步失水，茶條卷曲，含水率達30%左右時，進入提毫階段。