我們都知道料酒是在做一些菜的時候用來去腥的，其實不同的料酒它的作用還有所不同，主要是因為它們的成分不同，不僅可以用來去腥，還有其他的作用。那么這些料酒到底有哪些作用呢?下面就隨小編一起來了解一下料酒的作用吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在我們國家這種用來烹調用的酒已經有千年的歷史了，很多外國國家也有這種使用習慣。

　　從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發(fā)現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發(fā)現以黃酒烹飪?yōu)榧选?/p>

　　酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。

　　在烹制時，料酒里的成分會讓一些食物的腥味消失，這就讓食物變得更加美味。

　　一說酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。

　　料酒的作用

　　料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

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　　料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。

　　料酒里的物質還對小孩的生長發(fā)育有好處，對睡眠質量也有不錯的改善效果。

　　料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。

　　烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。

　　另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

　　怎么喝料酒有效

　　料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

　　料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

　　1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣;

　　2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增;

　　3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富;

　　4、在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。

　　禁忌與副作用

　　烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。