黃醬茄花
制作方法
1.將茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米寬的花刀，然后翻個(gè)再直剞0.3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。
2.勺內(nèi)放寬油，燒至六成熱下入茄子炸透撈出。
3.炒勺內(nèi)加20克油燒熱，下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香，再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及茄片，中火燒透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出勺裝盤(pán)即成。
營(yíng)養(yǎng)解析
茄子：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
蔥香秋葵
制作方法
1. 將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出;
2. 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;
3. 大蔥洗凈切花備用;
4. 秋葵段盛入盤(pán)中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。
營(yíng)養(yǎng)解析
秋葵：秋葵含有果膠、牛乳聚糖，能幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類(lèi)佳的保健蔬菜之一。 其含有鐵、鈣及糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。
富含維A，有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。對(duì)青壯年和運(yùn)動(dòng)員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。
加上含有豐富的維C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。
