喜歡喝咖啡的人相信對(duì)于咖啡伴侶一定是很熟悉的，它是喝咖啡的必需品之一。很多人可能認(rèn)為咖啡伴侶只是一種加在咖啡中的奶，可以幫助我們調(diào)節(jié)咖啡的苦味。但其實(shí)咖啡伴侶并非如此簡(jiǎn)單，下面就讓我們一起來(lái)看看吧!
目前，大家所熟悉的“咖啡伴侶”(俗稱“奶精”)主要成分為植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的總稱，植脂末種類繁多、功能各異、應(yīng)用廣泛，其生產(chǎn)歷史可追溯至20世紀(jì)50年代，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。
植脂末
咖啡中使用植脂末(奶精)作為咖啡伴侶，主要作用是改善口感，提供均衡營(yíng)養(yǎng)，賦予產(chǎn)品“奶感”。它又是什么東西呢?配料上寫著：第一位成分是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產(chǎn)生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經(jīng)過(guò)人工催化加氫形成的一種半固態(tài)油脂。第三位成分是酪蛋白酸鈉，后則是三類食品添加劑：穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑。
局限
在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生不自然的“反式脂肪酸”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險(xiǎn)，因?yàn)轱柡椭舅醿H僅升高血脂，卻并不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康，所以建議十四歲以下的兒童不喝為好。
其實(shí)咖啡伴侶不僅僅局限于枯燥的植脂末，不同的人對(duì)咖啡有著不同的偏好。
搭配
除了咖啡，很難有一種東西可以和這么多情人和平共處，而相安無(wú)事。如果說(shuō)，濃烈苦澀的黑咖啡是魅感的魔鬼，那么奶精和糖，就仿佛天使的羽翼，帶來(lái)接近天堂的甜美溫暖。 西方人稱奶精和糖為coffee-mate，而當(dāng)咖啡的口味愈來(lái)愈多樣，鮮奶油、巧克力、肉桂粉……等配料，也都成了咖啡館桌上的固定風(fēng)景，黑咖啡不再是忠實(shí)的伴侶，卻討好了更多挑剔的嘴。
咖啡與糖
方糖、砂糖、細(xì)粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各種不同成分的甜味，構(gòu)筑成更豐富的咖啡味覺之旅。 你可以循著鐘愛的咖啡風(fēng)格，找到適合自己的甜度：咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據(jù)糖的份量多寡，會(huì)創(chuàng)造出完全不同的味道。
1.糖粉：它是屬于一種精制糖，沒(méi)有什么特殊味道，易于溶解，通常以5～8克的小包裝便于使用。價(jià)格較一般糖稍高些。
2.方糖：為精制糖加水，而后將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。
3.白砂糖：白砂糖亦屬精制糖，它是粗粒結(jié)晶固體，色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。
4.黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點(diǎn)焦味，普通用于愛爾蘭咖啡的調(diào)制。
5.冰糖：呈透明結(jié)晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細(xì)顆粒方便用于咖啡或加味茶等飲品。
6.咖啡糖：專門用于咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其它的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。
咖啡與奶
選擇不同的牛奶制品，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感。
1.鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。鮮奶油的脂肪含量高為百分之四十五～五十，低也有百分之二十五～三十五，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鮮奶油。
2.發(fā)泡式奶油：生奶油經(jīng)攪拌發(fā)泡后就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道棒。
3.煉乳： 把牛奶濃縮一～二.五倍，就成為無(wú)糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經(jīng)加熱殺菌過(guò)的，但開罐后容易腐壞，不能長(zhǎng)期保存。沖泡咖啡時(shí)，生奶油會(huì)在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會(huì)沉淀到咖啡中。
4.牛奶和奶精：牛奶適用于調(diào)和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種制品皆可依個(gè)人的喜好調(diào)出一杯美味的咖啡。
在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現(xiàn)羽狀的油脂，這是因?yàn)楦咧镜孽r奶油，一但加入酸味強(qiáng)的咖啡，或使用到不新鮮的奶制品時(shí)，所產(chǎn)生脂肪分離的現(xiàn)象。因此除了注意奶制品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應(yīng)該和酸味比較緩和的咖啡調(diào)配。
結(jié)語(yǔ)：對(duì)于咖啡想必每個(gè)人都是熟悉的，無(wú)論你的職業(yè)是什么都會(huì)通過(guò)咖啡來(lái)提高精神，當(dāng)然這只是一部分作用，它的好處還是很多的。也有些人就是喜歡咖啡的味道或是它漂亮的外表，隨意經(jīng)常回去咖啡廳喝一杯咖啡。不管怎樣小編還是要提醒您一下，喝咖啡要適量喲!
