“無形的蛋黃”不可不防

　　選擇一個個的新鮮雞蛋無須擔(dān)心，因為蛋黃有數(shù)可計;但“無形的蛋黃”則不可不防。

　　用雞蛋加工的食品，如多種糕點，如蛋糕用上大量雞蛋，很難數(shù)清到底吃了幾個蛋黃，制作過程中還加入大量黃油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標(biāo)。建議大家少吃糕點，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。

　　雞蛋怎么吃有營養(yǎng)

　　煮雞蛋

　　水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營養(yǎng)，沒有破壞雞蛋的營養(yǎng)成分，煮雞蛋的時候不能煮的太老，那樣蛋黃會比較噎人，營養(yǎng)物質(zhì)也會被破壞，很多朋友不愛吃煮雞蛋的原因就在于此。

　　雞蛋冷水下鍋，水開后小火煮5-7分鐘關(guān)火，用余溫將雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，蛋黃也剛剛凝固，口感比較好。

　　煎雞蛋

　　煎雞蛋保留了雞蛋中90%以上的營養(yǎng)，建議煎雞蛋的時候油不要放的太多嗎，以免影響雞蛋油脂攝入過多。

　　炒雞蛋

　　雞蛋的吸油率很高，高可達(dá)1:1,一個50g的雞蛋高可以吸收50g的油脂，這對于人體來說，攝入的油脂過多，長此以往，容易引發(fā)肥胖等疾病。

　　如何烹飪雞蛋

　　1、減少用油

　　烹調(diào)用油愈少，脂肪愈低愈健康。白水煮蛋佳;蒸蛋次之;煎蛋、炒蛋用油較多，少吃為妙;而中式滑蛋會加入大量油分，不建議進(jìn)食。

　　2、避免過生

　　雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導(dǎo)致腸胃炎，也可引發(fā)其他嚴(yán)重疾病。窩蛋、太陽蛋的蛋黃未煮熟，細(xì)菌未能夠被殺死，小朋友和孕婦應(yīng)避免。