植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜。

　　9.合乎生態(tài)原理

　　根據(jù)調(diào)查顯示：可以生產(chǎn)出十磅植物的土地，卻只能生產(chǎn)出一磅牛肉。所以有很多生態(tài)家預言出：人口的不停增多會使全世界人都不得不吃素。

　　10. 富于變化

　　素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。

　　盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生率。

　　此外，人類體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機會，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。

　　吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學物質(zhì)及色素也會對人體造成影響。烹調(diào)時使用過量油脂，反而造成人體負擔。

　　因此，烹煮素食時，就不要使用太復雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜;油一定要適量，選擇原始粗糙的素材;經(jīng)常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，都是達到均衡營養(yǎng)的好方法。知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。

　　其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。

　　另外，由于肉類本身的細胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取。

　　在飲食上就需掌握幾項原則

　　1.應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

　　2.肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

　　3.多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

　　4.青菜好能有四五種變化。肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。