引起膽結(jié)石

　　膽結(jié)石發(fā)病的一個(gè)因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結(jié)石析出。長(zhǎng)期吃素的人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低;另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低;再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，形成結(jié)石

　　缺鋅

　　素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會(huì)影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應(yīng)該努力達(dá)到或超過(guò)鋅的推薦食入量。

　　缺維生素B12

　　長(zhǎng)期食素者，體內(nèi)會(huì)缺少一種叫維生素B12的物質(zhì)，因?yàn)樗鼛缀踔淮嬖谟趧?dòng)物身體上。而B(niǎo)12是體內(nèi)造血和神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)行必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不吃肉的話(huà)體內(nèi)維生素B12就會(huì)缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)各種疾病。

　　缺鐵

　　植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對(duì)來(lái)自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。

　　當(dāng)然，也有很多女性不吃肉因?yàn)橹谱鞯牟粔蚝枚y以引起人食欲，那么怎么選肉怎么制作才會(huì)做出一份美味的食物呢?跟著小編的腳步一起來(lái)看看吧。

　　淺顏色的肉 更利健康

　　肉食按顏色不同大致分為紅色肉、白色肉、無(wú)色肉三類(lèi)：紅色肉：如豬肉、牛肉、羊肉等，稱(chēng)為深色肉或紅肉;白色肉：如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等，稱(chēng)為淺色肉或白肉;無(wú)色肉主要是水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉，如牡蠣、蛤肉、蟹肉等，稱(chēng)為無(wú)色肉。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類(lèi)，這是因?yàn)闇\色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。特別是接近無(wú)色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類(lèi)肉食都要低?？傮w來(lái)說(shuō)，吃淺顏色的肉更利于人類(lèi)保健。