魚香肉絲和魚香茄子是小編愛吃的兩道菜。今天的快樂生活一點通正好播出一期魚香茄子的做法，趕緊讓我們守在電腦旁學學魚香茄子的烹飪技巧吧，感興趣的快來學學呦。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚香茄子的做法

　　我是愛吃茄子的了，而且各種口味都喜歡，炒茄子，燜茄子，醬茄子，都是我喜歡的風味。但是我還是覺得茄子油炸鍋才好吃。

　　偶爾想念茄子綿軟口感的時候，還是會犒勞自己一下，先過油炸過再略炒一下，不光賣相好看，味道也好，非常下飯呢。

　　不過油炸食物不健康，偶爾為之解解饞還可以，多吃可不宜哦。 這次做茄子，盡管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了淀粉。這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經(jīng)這樣處理的茄子吸油要少些。

　　食材

　　紫皮茄子3根、紅椒20g、x小蒜3根、鹽適量、淀粉適量、油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、郫縣豆瓣醬適量、糖適量、麻油適量、水適量。

　　做法步驟

　　1. 準備好主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥 配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。

　　2. 茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)

　　3. 鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　4. 將這些油倒出備用，只留一部分在鍋底(茄子本身含油量也大)，然后加入大蒜、生姜以及豆瓣醬翻炒10分鐘。

　　5. 加入青紅椒翻炒;

　　6. 放入炸好的茄子同炒;后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

　　小貼士

　　◎用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;

　　◎做好魚香口味的菜重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量;

　　◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主。

　　吃茄子的好處

　　1.保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　2.防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　3.抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

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