魚(yú)香茄子的做法大全

　　制作原料

　　1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

　　2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒

　　3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。

　　做法一

　　基本準(zhǔn)備

　　1.茄子洗凈去 蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片。

　　2.每?jī)蓚€(gè)切好的 茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤(pán)兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。

　　3.備好魚(yú)香料， 調(diào)味料及生粉水。

　　一般加熱法

　　2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚(yú)香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大 火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

　　做法二

　　烤盤(pán)法

　　大火預(yù)熱烤盤(pán)5分鐘。下油及魚(yú)香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向 盤(pán)之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤(pán)供食。

　　做法三

　　鐵板魚(yú)香茄子

　　1.把茄子挖掉一半 放入肉米，放入6成油溫的油鍋中進(jìn)行油炸至炸熟即可，撈出備用。

　　2.鍋里放入燒汁5 0克，香菜25克、八角3個(gè)、香葉一片、紅酒40克、白糖45克、之后燒開(kāi)，勾芡澆在剛才的茄子上即可。