二是熱泡法

　　1.將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為主，用熱水浸泡10-12小時(shí)回軟后洗一洗(用自來水即可)。

　　2.將回軟的海參開腹去腸并洗凈肛門和肚子里的泥沙。

　　3.將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上爐慢火蒸20分鐘后取下，將熱水倒掉后再倒入大桶礦泉水或者是純凈水，浸泡12-14小時(shí)后檢查，稍用力就能掐透即可。

　　4.因?yàn)楹①|(zhì)量不一樣，所以在浸泡和發(fā)制過程中，質(zhì)量好的可以反復(fù)上火直至發(fā)好，質(zhì)量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

　　小提醒

　　1.海參煮20分鐘后，倒入的礦泉水或者純凈水一定要是冷水，水要多一點(diǎn)。

　　2.發(fā)海參好用帶蓋的專用鍋。

　　3.發(fā)海參絕對(duì)不能沾油，包括手一定要洗凈后再動(dòng)海參，否則海參會(huì)化掉。

　　海參泡發(fā)方法

　　1)將海參放在涼水中浸泡8~10小時(shí)，

　　2)用剪刀從尾部到嘴部剪開

　　3)柔軟后將海參破肚，去沙嘴，洗干凈。

　　4)再洗2~3遍。

　　5)將洗好的海參放在無油鍋內(nèi)煮15--20分鐘，用手能掐透后，閉火。

　　6)待海參自然涼透后放置涼水內(nèi)泡發(fā)，好放入適當(dāng)?shù)谋鶋K，或換幾遍冷水并置于冰箱冷藏，如有硬心可按上述方法重復(fù)幾次，直至軟硬合適為止。

　　注意事項(xiàng)

　　浸泡時(shí)不準(zhǔn)放各種添加劑。夏季浸泡時(shí)一定要放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。