二、點菜的10個小貼士

　　1、點蔬菜以深色為主

　　比如深綠色的，包括西蘭花，油麥菜，芹菜，這些都是深綠色的顏色。還有橙黃色的，比如胡蘿卜這一類的，還有紅色、紫色的，這些都統(tǒng)稱為深色蔬菜，顏色比較重的。那么，通常這些深色蔬菜中，β胡蘿卜素等植物色彩含量高，平均來說深色蔬菜的維生素C含量也是高于普通蔬菜的。所以，這4個菜就點成蔬菜，不要重樣，以深色蔬菜為主，而且好在點的時候能夠兼顧根、莖、葉。

　　2、吃菜好做到一葷一素一菇

　　現(xiàn)在有人說“吃四條腿不如吃兩條腿，吃兩條腿不如吃一條腿”，“一條腿”指的是菌類，經(jīng)過大量的研究發(fā)現(xiàn)，菌類當(dāng)中普遍都含有一種物質(zhì)叫活性多糖。它對提高免疫力非常有幫助，常吃一條腿的蘑菇可以幫助我們提高免疫力，防癌抗癌。

　　3、烹調(diào)方法對健康有影響

　　我們建議大家，在餐桌上盡量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、燉、涼拌、清炒?，F(xiàn)在聽的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的時候會產(chǎn)生苯并芘這樣的致癌物，蛋白質(zhì)在熏、烤、煎、炸的時候會產(chǎn)生雜環(huán)胺這樣的致癌物。所以，基本上溫的烹調(diào)除了給食物帶來一些特殊的香味、口感之外，從健康的角度沒有太多的好處。

　　4、如何減輕熏烤煎炸食物的危害

　　當(dāng)然，熏、烤、煎、炸的時候如果能夠掌握一些技巧，也能夠降低熏、烤、煎、炸的風(fēng)險，比如說我們吃烤肉，有些人是烤完之后直接吃，也不注意烤肉的狀態(tài)，比如它已經(jīng)烤焦了，已經(jīng)有碳化的東西，實際上那個東西主要成分就是雜環(huán)胺，我們看到這些東西的時候一定要把它剔除掉。

　　同時我們吃的時候，比如刷點蕃茄醬或者檸檬汁可以降低其中致癌物的含量;韓國人吃烤肉的時候一定會包生菜，我們和烤肉一起多吃一點蔬菜，這里面的膳食纖維也好，維生素C也好，植物化學(xué)物質(zhì)也好，它都會減輕致癌物質(zhì)對身體的傷害，這算是一個小智慧。

　　5、酸味對人體健康有利

　　從營養(yǎng)的角度講，1，酸味物質(zhì)出現(xiàn)，它會降低食物的PH值，而在酸性條件下很多營養(yǎng)素的保存率會提高，比如維生素C在酸性條件下就容易存在，維生素B1和維生素B2也容易在酸性條件下保存起來。絕大多數(shù)這些對于酸堿敏感的營養(yǎng)素，一般來說都喜歡酸性環(huán)境;2，從控鹽的角度來講，鹽吃多了增加高血壓的風(fēng)險，骨質(zhì)疏松的風(fēng)險，胃癌的風(fēng)險等等，如果我們在食物當(dāng)中多加點醋的話，有助于我們控鹽。