做法二

　　材料:西紅柿3個(gè)、 雞蛋3個(gè)、 尖椒1個(gè);

　　配料:蔥、鹽

　　制作過(guò)程

　　1.把雞蛋打勻，加少許鹽，然后均勻倒入油鍋，油溫不宜太高(一般六七成熱就行)，

　　把雞蛋均勻倒入油鍋后(炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口)。用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩。

　　2.然后，把炒熟的雞蛋倒出來(lái)，重新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時(shí)候把提前準(zhǔn)備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進(jìn)鍋里爆炒，等到西紅柿完全炒熟并且熬出湯汁時(shí)，加少許鹽后，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋。

　　做法三

　　材料：雞蛋5個(gè);西紅柿150克;毛豆50克;

　　配料：植物油6湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙

　　制作過(guò)程

　　1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂、切塊待用;青豆仁用開(kāi)水煮熟，撈出瀝干水分待用。

　　2.將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>

　　3.炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁，后下糖、鹽，調(diào)好咸淡，炒勻后出鍋即成。

　　技巧：炒制此菜時(shí)，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。

　　做法四

　　材料：番茄(500克) 雞蛋(150克)

　　配料：植物油(25克) 白砂糖(10克) 鹽(3克) 淀粉(豌豆，其它淀粉也可)(5克)

　　制作過(guò)程

　　1.把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊;雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽少許，攪勻。

　　2.將植物油放入炒鍋，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出。炒鍋中再少放些植物油，油燒熱后放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用淀粉勾芡即成。

　　做法五

　　材料：雞蛋3個(gè)、西紅柿150克;

　　配料：植物油4湯匙，鹽適量，糖1小勺。

　　制作過(guò)程

　　1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>

　　3.炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

　　4.將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

　　技巧：炒制此菜時(shí)，要旺火速成。雖然這道菜是普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

　　做法六

　　材料：雞蛋兩個(gè)西紅柿1個(gè)