北京炒肝是很多北京人記憶中的菜品了，現(xiàn)在很難在吃到一份地道的北京炒肝，是不是很懷戀小時候的味道呢?下面快樂生活一點通視頻就帶你去一家能做出地道的北京炒肝的飯館，讓你從溫小時候的生活，一起走吧!

　　下面是該視觀看和主要內容介紹：

　　注意：本頻道文章版權歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容!

　　北京炒肝做法

　　材料：肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干淀粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精

　　做法

　　1、將肥腸處理干凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段;

　　2、將豬肝切薄片，用清水反復沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出;

　　3、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片;

　　4、一小碗干淀粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味(可加少許干黃醬調汁)，倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個什么東西，所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得后放淀粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的;

　　2、這里介紹的是適合家庭的做法，比較專業(yè)的做法一般是用原湯濾去雜質煮，自己家做還是喜歡弄得干凈些，另外放開水煮的，也可以加一點蘑菇湯煮，沒有不放也可以了;

　　3、豬肝也可以整個煮再切薄片，我覺得那樣浸泡不干凈，又浪費時間，，還是切完薄片再煮的;

　　4、外面賣的炒肝可沒這么多料，我這一碗夠做外面十碗的了，不然外面虧大發(fā)了。這東西膽固醇太高，好不要吃太多。

　　炒肝的做法

　　青紅椒炒豬肝

　　材料：豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節(jié)、鹽、味精。

　　做法

　　1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。

　　2、熱油鍋里放入，花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。