酸菜大家都吃過(guò)，它屬于東北菜系，卻深受廣大群眾的喜愛(ài)，不過(guò)要想把酸菜做出香味，那可不是隨便說(shuō)說(shuō)的。在今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通節(jié)目中，我們就來(lái)學(xué)習(xí)酸菜的做法，步驟比較多，不要覺(jué)得煩奧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

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　　酸菜的做法

　　食材明細(xì)：

　　苦菜適量;姜適量;紅糖適量;辣椒面適量;花椒面適量;鹽適量

　　制作步驟：

　　1、新鮮的苦菜買(mǎi)回家，先不用洗，直接掰開(kāi)，晾曬一會(huì)。這步是我媽說(shuō)的，我還沒(méi)明白呢，為啥不洗就曬，我覺(jué)得能省了這步驟;

　　2、曬半小時(shí)，完了就洗菜唄。因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤?，所以建議大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無(wú)油，洗干凈后將水分瀝干。

　　3、開(kāi)始晾曬，約一個(gè)下午的時(shí)間。

　　4、晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒(méi)有徹底干燥;

　　5、開(kāi)始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小;原諒我媽那把祖?zhèn)飨滩说叮冶ＷC一定很干凈!

　　6、切好段兒的苦菜放于干凈盆中;

　　7、加紅糖、姜絲(如用泡姜來(lái)做味道更好)、辣椒面、花椒面、鹽;

　　8、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開(kāi)始脫水，盆底開(kāi)始出水時(shí)，即可;

　　9、將苦菜裝入干凈的容器或者專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽(yáng)光下，高溫會(huì)讓酸味盡早發(fā)揮出來(lái)，如果陽(yáng)光燦爛的話(huà)4--5天就能食用了，開(kāi)蓋能聞到一股酸味即可;酸菜做法小貼士

　　因?yàn)榭梢灾苯邮秤?，我在腌制過(guò)程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點(diǎn)點(diǎn)醬油、雞精拌一下，就很好吃了。

　　酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　酸菜大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

　　適合人群：老少皆宜 適用量：每餐30克左右

　　酸菜歷史悠久，一直是中國(guó)大陸北方居民喜歡的一種過(guò)冬菜，市場(chǎng)上酸菜的種類(lèi)越來(lái)越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來(lái)越多人的喜愛(ài)，您應(yīng)知道，吃酸菜也有學(xué)問(wèn)!