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養(yǎng)生保健知識(shí)
1、煮食利于過濾致癌物
現(xiàn)在是花生大量上市的時(shí)間，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，油炸首先不可取;生食也不可取，因?yàn)樵诨ㄉL(zhǎng)過程中會(huì)感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認(rèn)的強(qiáng)的致癌物，會(huì)沉積在肝臟中，誘發(fā)肝癌。因?yàn)辄S曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃曲霉菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易于消化，營(yíng)養(yǎng)素的損失小，炒的話無法破壞黃曲霉菌毒素，所以說煮是好。
2、“花生的紅衣”要慎吃
吃的時(shí)候還有一個(gè)問題，就是關(guān)于“花生的紅衣”。一般都認(rèn)為“花生的紅衣”中的成分對(duì)人體是很有好處的，不錯(cuò)，對(duì)絕大部分人是沒問題的，具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板而縮短出血時(shí)間，并且有提高血小板的質(zhì)量，加強(qiáng)毛細(xì)血管的吸收性，調(diào)節(jié)凝血因子缺陷等功能。”也就是說，“花生的紅衣”有補(bǔ)血、促進(jìn)凝血的作用，這對(duì)于貧血的人和傷口愈合很有好處。反過來，另一方面，對(duì)于血液黏稠度高的人來說，就沒什么好處了，反而會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”，在吃煮花生時(shí)好把皮剝掉;貧血患者如果血液黏稠度高的話，好采取別的補(bǔ)血措施，比如吃血豆腐等;老年人好也別吃“花生的紅衣”，避免血液黏稠。另：血液黏稠度可以通過獻(xiàn)血或體檢查出，或到醫(yī)院檢測(cè)。
