推薦茄子保健食譜：

　　魚(yú)香茄子

　　【材料】：長(zhǎng)茄子2個(gè)約500克;蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙(1克)、白糖1湯匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、醬油半茶匙(2.5ml)、肉湯(或者水)4湯匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2湯匙(30ml)

　　【做法】：

　　1、茄子洗凈去蒂，切成長(zhǎng)條形或者滾刀塊。

　　2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

　　3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

　　4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。

　　5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

　　6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

　　7、放入茄子條炒勻。

　　8、倒入芡汁炒勻即可。

　　家常茄子

　　材料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

　　做法

　　1、將茄子削皮洗凈，切成長(zhǎng)4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊。

　　2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。 [9]

　　3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。