日本清酒的現(xiàn)狀
自19世紀后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風(fēng)味黯然失色。
因此，日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”，贊譽原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。
今天，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場銷售量的15%。
在日本全國有大小清酒釀造廠1500余家，其中的廠商為：神戶的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神戶的白鶴、西宮的日本盛和大關(guān)。
這些的清酒廠大多集中在關(guān)西的神戶和京都附近。其中神戶與西宮號稱日本的第一酒鄉(xiāng)，世稱“灘五鄉(xiāng)”。每年出貨量占據(jù)日本全國清酒產(chǎn)量的三成左右。排在“灘五鄉(xiāng)”之后的便是京都的伏見區(qū)。
