西餐服務(wù)在中國(guó)的發(fā)展

　　一、西餐在中國(guó)的發(fā)展

　　中國(guó)人民和世界各國(guó)人民之間的友好往來(lái)，由來(lái)已久。早在漢代時(shí)，張騫出使西域各國(guó)，就帶回了一些西方的食品物產(chǎn)如芹菜、菠菜、胡蘿卜等。元朝時(shí)，意大利人馬可·波羅到中國(guó)游歷，也將歐洲的一些菜肴制作方法傳到中國(guó)。

　　由此可見(jiàn)，從古代起，中國(guó)與外部世界在飲食上就有了相互的交流，但這種交流畢竟是少量的，西餐大規(guī)模傳入我國(guó)，是近代的事情。

　　(一)西餐在中國(guó)的初步發(fā)展

　　鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，由于世界列強(qiáng)的侵略和清政府的腐敗無(wú)能，帝國(guó)主義勢(shì)力蜂涌而入，大量西方人來(lái)到中國(guó)，各國(guó)的公使館、教堂、商會(huì)等外國(guó)人生活的地方，基本上都有外國(guó)廚師烹制西餐菜肴，進(jìn)餐方式也采用傳統(tǒng)的西餐方式。

　　外國(guó)人還雇傭一些當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)人為他們服務(wù)。此時(shí)的西餐還是只限于在他們的家庭中自制食或者是招待朋友。隨著進(jìn)入中國(guó)的外國(guó)人增多和一些外國(guó)商人的增加，西餐也逐漸從外國(guó)人的家庭走向市場(chǎng)，在外國(guó)人較集中的城市，開(kāi)始出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)西餐廳的餐館。

　　如上海、廣州、天津、北京等地，當(dāng)時(shí)就有咖啡廳、番菜館、面包房等出現(xiàn)。進(jìn)入20世紀(jì)以后，西餐的影響更加擴(kuò)大。在北京法國(guó)人創(chuàng)辦了北京飯店。在天津德國(guó)人創(chuàng)辦了利順德大飯店。20年代以后上海的西餐發(fā)展更加迅速，禮查、匯中等大飯店相繼開(kāi)業(yè)。

　　這些飯店不僅接待在華的外國(guó)人，而且有很大一部分是中國(guó)的上層人物。這些飯店在菜肴供應(yīng)上不限于法國(guó)菜，而是英式、意式、美式都有，還有專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)俄式菜肴的?？傊?，這一時(shí)期西餐在中國(guó)的發(fā)展是很迅速的。