皮膚：

　　土雞皮膚偏黃，皮薄，毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排列，皮下脂肪分布均勻，無淋巴。

　　飼料雞皮厚，松弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，比較淡，比較白，會有淋巴。

　　肉質(zhì)：

　　土雞每日都處于尋食，爭斗，奔跑，腿肌發(fā)達(dá)，土雞的肉摸上去結(jié)實(shí)有彈性，雞種生長緩慢，花費(fèi)了近六個(gè)月時(shí)間慢慢長肌肉，肌肉纖維比較細(xì)，肉質(zhì)嫩，宰殺后，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。

　　飼料雞一般選擇生長周期快的雞種，用飼料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使雞長大上市出售，雞長得快，生長就毛糙，肌肉纖維較粗，肥厚不結(jié)實(shí)。

　　雞脂肪：

　　土雞經(jīng)常在外面覓食物，食物充足的時(shí)候會以脂肪的形式把能量貯藏于體內(nèi)，未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色，如發(fā)現(xiàn)雞體內(nèi)有大量金黃色脂肪，即可判斷為土雞。

　　飼料雞一般在未成年即上市出售了，出售時(shí)處于成長期，故體內(nèi)脂肪較少，且淡黃或發(fā)白。

　　食囊：

　　食囊是雞消化系統(tǒng)的一部份，起貯存食物作用，位于雞前胸位置，食囊比較大，有東西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。

　　而飼料雞就吃飼料長大，定時(shí)喂雞吃，沒有挨餓的可能性，因此食囊不用貯存較多食物而變得很少了。