白葡萄酒

　　白葡萄酒爽口易飲，初嘗葡萄酒者也覺喜歡。餐桌上，通常先上口味輕淡的白葡萄酒，用作餐前開胃，接著上辣味的白葡萄酒，后才是紅葡萄酒。白葡萄酒發(fā)酵、存放時間較紅葡萄酒短，不太講究飲用時期，隨時隨地皆可品嘗。

　　白葡萄酒中，以葡萄特有的香甜味為特征的，首推德國產(chǎn)葡萄酒，德國位于葡萄載培地域的北端，日照時間短，所產(chǎn)葡萄不適宜制造紅葡萄酒，葡萄酒產(chǎn)量的百分之八十以上是白葡萄酒。

　　德國產(chǎn)葡萄味酸，糖分少，若不經(jīng)調(diào)整就用作葡萄酒生產(chǎn)的原料，釀造出的葡萄酒勢必酒精度低、酸味濃烈。為此，在生產(chǎn)過程中，加入未發(fā)酵的葡萄果汁，調(diào)整酸味，產(chǎn)品因此風(fēng)味獨特。

　　與甘甜口味的德國葡萄酒相反，被視作辣味葡萄酒代名詞的是法國勃艮第地方北端的沙布利地區(qū)生產(chǎn)的沙布利牌白葡萄酒。

　　古話說，“沙布利和牡蠣合得來”，講的就是沙布利特有的新鮮酸味可消除牡蠣的腥氣。這與食用牡蠣時習(xí)慣加檸檬或醋，原是同樣的道理。

　　雖說白葡萄酒因此常被用作魚貝類菜肴的搭檔，卻也并非不能同肉類菜肴相配。比如，配豬牛肉的精肉部分及雞肉，味道就相當不錯。使用牛里脊的菜肴，白葡萄酒也非常合口。

　　在此不妨披露一個根據(jù)菜肴選擇葡萄酒的竅門：與菜肴的顏色相配。具體說來，色拉(綠色)配稍泛綠色的白葡萄酒;奶油檸檬醬(黃色)則選成熟的、帶黃色的白葡萄酒;適合紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒的;有燉魚(茶色)及牡蠣醬炒扇貝(茶色)等。