總的來(lái)看，用沸水沖泡茶葉是一個(gè)通行的原則，這樣能夠促進(jìn)茶葉香氣的發(fā)散，而且因?yàn)?a href='http://www.salemradiostation.com/taglist/1097449-1.html' target='_blank'>新茶中的維生素C比較難分解，所以也不用擔(dān)心沸水沖泡會(huì)破壞維生素C。

　　人們喜喝新茶，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，茶葉的色香味和其本身的成分有很大關(guān)系。

　　大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物。

　　人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。

　　喝新茶求不要盲目求“新”，特別是剛買(mǎi)的現(xiàn)炒茶不要馬上喝。

　　因?yàn)樗^新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，有些對(duì)身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì)還沒(méi)有被完全氧化，如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。

　　陳茶只要保管得當(dāng)沒(méi)有發(fā)霉跑味或者完全可以喝，當(dāng)然具體也應(yīng)看什么茶，想普洱茶之類(lèi)的倒是越陳越好，如綠茶那存放太久其營(yíng)養(yǎng)成分也就受到了影響，保健作用降低，只要能保證沒(méi)發(fā)霉喝還是沒(méi)問(wèn)題。

　　總結(jié)：了解了如何鑒別茶葉之后，以后就不會(huì)害怕買(mǎi)到假茶葉了。這對(duì)于喜歡喝茶的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是會(huì)品出真假的味道的，但不管怎樣，能識(shí)別就可以了。