褐變反應(yīng)“有害”?
還有人說(shuō)牛奶加糖煮沸可能會(huì)生成“果糖基賴氨酸”，具有一定毒性，這種提法并不確切。
實(shí)際上，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發(fā)生反應(yīng)的速度高于蔗糖與賴氨酸的反應(yīng)速度，這種反應(yīng)稱為“美拉德反應(yīng)”，與面包皮經(jīng)過(guò)烤制會(huì)變褐是同樣道理。這個(gè)褐變反應(yīng)雖然會(huì)造成少量賴氨酸的損失，卻完全談不上“有害”。
牛奶一定要加熱喝?
很多人認(rèn)為牛奶一定要加熱，哪怕是消毒奶，也要用鍋燒開了再喝。實(shí)際上，牛奶煮沸后粘在鍋上的“奶垢”當(dāng)中含有大量鈣質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)損失。消毒牛奶經(jīng)過(guò)超高溫殺菌，在保質(zhì)期之內(nèi)可以無(wú)需加熱直接飲用。
對(duì)于腸胃偏寒者，喝冷牛奶后刺激腸道過(guò)度蠕動(dòng)可能引起輕度腹瀉，不妨用微波爐或熱水把消毒牛奶加熱到手感到有些燙的程度再飲用。
隨著牛奶逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶，關(guān)于牛奶的各種“禁忌”說(shuō)法也隨之而起：牛奶不能空腹喝、牛奶不能和果汁一起喝、牛奶不能加糖喝……還有不少讓人分不清真假的信條，比如喝牛奶會(huì)長(zhǎng)胖，喝牛奶要加熱……
