烹飪小技巧

　　1、重要的是這道菜讓美味和營(yíng)養(yǎng)兼得了：用番茄醬做配料，給主料里的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營(yíng)養(yǎng)不流失，是不是很絕!

　　2、怎么打雞蛋?用筷子朝一個(gè)方向用力打散，筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點(diǎn)水，雞蛋才更嫩;

　　3、番茄紅素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就沒有去皮，但是做番茄醬的時(shí)候?yàn)榱瞬挥绊懣诟芯鸵サ?

　　4、做番茄醬時(shí)加一點(diǎn)白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，后炒番茄時(shí)加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，那么炒番茄的時(shí)候就不用放鹽了;

　　5、一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時(shí)候可以捏一下番茄，很硬的不要買，里面還是生的，越紅當(dāng)然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會(huì)慢慢變熟的;

　　6、炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油后再讓油稍微燒一會(huì)，同時(shí)讓油敷滿鍋底就不會(huì)粘鍋，雞蛋馬上會(huì)膨脹開來。

　　結(jié)語：心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快行動(dòng)起來做可口的清燉羊肉，番茄炒蛋，美味肉餅吧。