紫砂煲

　　軒軒媽自從當(dāng)了全職太太后，一門心思想拴住老公和兒子的胃。白天，老公上班了，兒子上學(xué)了，軒軒媽就捧著本菜譜研究做什么好吃又營養(yǎng)。聽說砂鍋、紫砂煲等能保全食物的營養(yǎng)不丟失，軒軒媽立馬買來幾個大大小小的砂鍋回家慢慢煲湯，因為她有的是時間。砂鍋和紫砂煲細(xì)火慢燉的湯和高壓鍋比起來就是不一樣。可是沒用多久，許多品牌紫砂煲被曝出是化工原料染色的，并非天然的“紫砂”。講究天然健康的軒軒媽發(fā)愁了，以后還用不用紫砂煲煲湯呢?

　　優(yōu)點：受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質(zhì)地較老的食品。

　　缺點：易碎易裂。

　　合格產(chǎn)品不會危害健康

　　砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。砂鍋的大優(yōu)點在于受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質(zhì)地較老的食品。

　　紫砂是中國獨有的礦產(chǎn)資源，紫砂陶器作為陶器的一種，與其他金屬材料及有機(jī)材料制品相比，用做飲食器具無毒無害、衛(wèi)生安全。適當(dāng)添加氧化鐵、氧化錳、氧化鎳生產(chǎn)陶瓷產(chǎn)品，是一種穩(wěn)定成熟的生產(chǎn)技術(shù)，合格的產(chǎn)品不會危害人體健康。

　　選購要點

　　選購專業(yè)炊具：不少人旅游時看到美麗的陶罐、砂鍋，就買回來當(dāng)湯煲覺得美麗又特別。這樣做很危險，國家質(zhì)檢部門曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標(biāo)，長期使用鉛超標(biāo)的鍋會造成鉛中毒，能引起神經(jīng)和腦損傷以及免疫力削弱。超市或商場的專業(yè)炊具貨架或柜臺出售的鍋、紫砂煲的安全性會更好。

　　看款式和顏色：砂鍋款式越簡單越好。紫砂煲顏色不應(yīng)太紅，那種顏色臟兮兮的充滿雜質(zhì)毛刺的一定不是好鍋。

　　看手感：紫砂的手感應(yīng)具光滑圓潤、舒坦，雖有顆粒但很圓潤。

　　聽聲音：紫砂經(jīng)過人工制作，泥胚經(jīng)過多次捶擊，再由制作者多道工序加工，燒成后敲擊的聲音比較清脆。

　　砂鍋、紫砂煲使用安全守則

　　新買的砂鍋或紫砂煲，好先煮一次米粥，以堵塞鍋或煲的微細(xì)縫隙，防止日后滲水。砂鍋做菜、紫砂煲煲湯應(yīng)從小火開始，待受熱均勻后，轉(zhuǎn)中火或大火將水燒開，再換小火慢燉，這樣才能夠保證砂鍋的使用壽命。從火爐上端下砂鍋時，別放在瓷磚地面或水泥地上，而應(yīng)放在干燥的木板或竹墊上，以免發(fā)生爆裂。

　　用砂鍋熬菜、做飯均可，不能用來炒菜，也不可用砂鍋熬制黏稠的膏狀食品。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認(rèn)鍋底是否干燥，以免爆裂。如果覺得鍋里易留味兒，鍋里放熱水加茶葉煮可清異味。