食魚(yú)有道方顯營(yíng)養(yǎng)本色

　　魚(yú)肉味美、滋補(bǔ)，又有醫(yī)療作用，但食不得法，亦可損害身體，甚至致人死命。

　　1.沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，絕不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。

　　2.不要吃腐敗變質(zhì)的魚(yú)、肉，腐魚(yú)中含有大量致病菌及毒素，食后會(huì)引起腸胃患或食物中毒。

　　3.舉凡青皮紅肉的魚(yú)，如鯉魚(yú)、金槍魚(yú)等，必須食用極新鮮的，稍有陳滯（盡管還未腐敗發(fā)味）食之可能引起組胺過(guò)敏，輕則皮膚潮紅發(fā)癢，重則頭痛、哮喘，甚至危及生命。

　　4.食魚(yú)必須炸熟、燉透，以免感染生病，半生的魚(yú)肉，不可進(jìn)食。

　　5.煮魚(yú)時(shí)多用整體或塊狀，如果烹制不當(dāng)，就達(dá)不到理想的效果，因此燒魚(yú)要注意以下幾點(diǎn)：

　　煮魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下，注意，炸魚(yú)塊前，應(yīng)先將魚(yú)塊裹上一層薄薄的淀粉，然后下鍋炸，炸時(shí)油鍋溫度不宜過(guò)高也不宜過(guò)低，要適中為度;煮魚(yú)時(shí)火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，湯燒開(kāi)后，要用小火煨燜，至湯濃放香即可;在煨魚(yú)過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)，為防止粘鍋可將鍋端起輕輕晃動(dòng);切魚(yú)時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。

　　6.如果魚(yú)新鮮，好清蒸，這樣營(yíng)養(yǎng)破壞少，味道也鮮美，如果鮮度差，則宜紅燒。在烹調(diào)時(shí)可加適量醋，以保證維生素的穩(wěn)定性而且還可促進(jìn)鈣的溶出，有利于人對(duì)魚(yú)鈣的吸收。

　　7.熬魚(yú)時(shí)，姜放入不可過(guò)早，不然魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)就會(huì)阻礙生姜的除腥作用，所以做魚(yú)時(shí)，好先加熱稍煮一會(huì)，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了，再加生姜，這樣可達(dá)到除腥的目的。

　　8.燒魚(yú)的正確做法：魚(yú)洗凈后，控水，將細(xì)鹽均勻地抹在魚(yú)身上，腌半小時(shí)，再清蒸或油煎，經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，不粘鍋，不易碎，成菜入味。注意鹽量不宜過(guò)多，燒時(shí)不加鹽或少加鹽。

　　9.煮魚(yú)湯時(shí)，放入幾滴牛奶，等滾開(kāi)食用，不僅魚(yú)肉白嫩，湯的味道還非常鮮美。