秘訣之做好一道壽司卷

　　米飯

　　一般來(lái)說(shuō)，壽司卷和壽司使用的都是醋飯，蒸好的米飯拌上醋汁而成。在米的選擇上，好選用日本大米，比較黏糯，口感也佳。大米可以混上糯米，以1.2：1的比率同蒸，米飯會(huì)更糯更黏。蒸的時(shí)間大致在37分鐘，蒸熟后稍燜上七八分鐘起鍋。醋汁是用日式白菊醋、糖、鹽以10：5：1的比率調(diào)配，隨后拌入米飯，米飯與汁的比率在5：1。

　　食材搭配

　　通常來(lái)說(shuō)，壽司卷發(fā)展至今，在食材上已經(jīng)隨心所欲，基本任何食材都能夠用來(lái)制作壽司卷，但在食材的搭配上還是要遵循一些原則。首先是謹(jǐn)記食材之間的禁忌，如柿子不能和雞蛋搭配。其次，要尊崇食材口味的統(tǒng)一性，一款壽司卷基本用一種海鮮，比如蟹籽卷就會(huì)用蟹肉、蟹鉗肉搭配蟹籽，而不會(huì)加入魚(yú)或蝦肉。這樣就能在兼顧食材豐富的同時(shí)，突出主要風(fēng)味，而不會(huì)讓各種食材互相串味。后，就是食材色彩上的考慮，選擇顏色鮮艷好看的食材。

　　大廚教做手卷

　　STEP 1

　　將整張海苔自中間切開(kāi)，用手握米飯，揉捏，將米飯放在海苔上，鋪開(kāi)，并用手指輕輕按壓。

　　STEP 2

　　在米飯上依次放上蘇子葉、玉米、麥片等食材。

　　STEP 3

　　再用勺子取三文魚(yú)籽，放置在上層。

　　STEP 4

　　將海苔自底部?jī)啥司砥?，呈一錐形。

　　TIPS 小提示

　　1.制作手卷時(shí)可以戴上一次性塑料手套，干凈衛(wèi)生。

　　2.由于米飯很黏，可以在捏取米飯前先用手指蘸一下水。

　　3.麥片等屬于比較時(shí)新的食材，增加了手卷的口感，也健康。