“滅煙大法”跟我學

　　油煙的危害這么大：但也不能因此不做飯。怎么辦？只能盡量減少炒菜時的油煙。同時只要遵循以下忠告，油煙就能大大減少。

　　1、選油用新不用陳

　　新油炒菜：不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康危害更大。

　　2、過火好看不健康

　　電視上那些大廚揮著炒勺過火的姿態(tài)雖然瀟灑卻并不健康。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別，如爆炒需要將近300℃，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作更會超過300℃油溫，這時已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可??！煎炸、過油也不可避免會帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。因此，盡量不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。

　　3、油煙未起早放菜

　　炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要將一條蔥絲扔進鍋里，如果周圍的油歡快冒泡但蔥絲顏色不變：就表明油溫適合炒菜了。

　　4、少炒多燉宜清淡

　　不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤、涼拌等烹調(diào)方式。這不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。