食品包裝安全應注意的幾個問題

　　食品包裝作為保證食品安全、衛(wèi)生的重要手段得到了更廣泛的重視，食品包裝應注意以下幾個方面：

　　一、了解食品本身的特性及其所要求的保護條件應研究影響食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學、物理學特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術(shù)進行包裝操作，以達到其保護功能及適當延長其貯存期的目的。

　　二、研究和掌握包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件。包裝材料種類繁多、性能各異，因此，只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護要求選擇既能保護食品風味和質(zhì)量，又能體現(xiàn)其商品價值，并使綜合包裝成為合理的包裝材料。

　　三、掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法。對于給定的食品，除需要選取合適的包裝和容器外，還應采用適宜的包裝技術(shù)方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達到相同或相近的包裝要求和效果。例如，對于易氧化的食品，可采用真空或充氣包裝，也可采用封入脫氧劑進行包裝。但有時為了達到設(shè)定的要求和效果，必須采用特定的包裝技術(shù)。包裝技術(shù)的選用與包裝材料的選用密切相關(guān)，也與包裝食品的市場定位等諸因素密切相關(guān)。

　　四、研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件。商品的市場定位、運輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理條件等是食品包裝設(shè)計時必須考慮的因素。國內(nèi)銷售的商品與面向不同國家出口的商品其包裝和裝潢要求各不相同，不同運輸方式對包裝的保護性要求也不相同。對食品包裝而言，商品流通區(qū)域的氣候條件變化至關(guān)重要，因為氣溫對食品內(nèi)部成分的化學變化、食品微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響。