小食鹽大學(xué)問(wèn) 如何選擇健康鹽

　　少吃鹽對(duì)健康有益

　　在味覺(jué)享受上，鹽是咸味的載體，是生活中用得多的調(diào)味品，可以說(shuō)餐餐都少不了它，而且以它為基本味，號(hào)稱(chēng)“百味之祖（王）”。食鹽調(diào)味，能起到提鮮、祛除腥膻味等作用，使食物保持本味。但近年來(lái)，限鹽的呼聲越來(lái)越高，專(zhuān)家表示，食鹽過(guò)多已經(jīng)成為危害中國(guó)人健康的隱形殺手。

　　“聽(tīng)說(shuō)碘鹽吃多了不好，但是這么多營(yíng)養(yǎng)鹽，實(shí)在不知道選什么好……”在拱北某超市買(mǎi)鹽的黃小姐說(shuō)，以前吃鹽大多就在樓下的小賣(mài)部購(gòu)買(mǎi)普通的加碘鹽，現(xiàn)在面對(duì)五花八門(mén)的營(yíng)養(yǎng)鹽，感覺(jué)有點(diǎn)找不著北。

　　小食鹽 大學(xué)問(wèn)

　　1、由于現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅，硒等營(yíng)養(yǎng)元素，烹飪時(shí)宜在菜肴即將出鍋前加入，以免這些營(yíng)養(yǎng)元素受熱蒸發(fā)掉；

　　2、制作雞、魚(yú)一類(lèi)的菜肴應(yīng)少加鹽，因?yàn)樗鼈兏缓哂絮r味的谷氨酸鈉，本身就有些咸味；

　　3、烹調(diào)前加鹽：即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個(gè)基本咸味，并有收縮，在使用炸、爆、滑熘、滑炒等烹調(diào)方法時(shí)，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽，因?yàn)檫@類(lèi)烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽；

　　4、烹調(diào)中加鹽：這是主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)，都要在烹調(diào)中加鹽，而后是在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失；

　　5、烹調(diào)后加鹽：即加熱以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類(lèi)，炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。