如何辨別注水肉

　　1．買鮮豬肉要看肉案子濕不濕。

　　在寒冷季節(jié)，豬肉注水的現(xiàn)象較多，尤其在過年前后往往是注水肉出現(xiàn)的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰?。ɡ锛谷猓?、后腿肉、五花肉次之，肥肉里難以注水。注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的，銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，可見肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。

　　2．買凍豬瘦肉卷要看有無血冰。

　　注水的凍豬肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。拆開膜后可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，瘦肉解凍后還會(huì)有許多滲出的血水，價(jià)格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購(gòu)買時(shí)要當(dāng)心：

　　（1）一看：

　　注水肉表面漲、潮，顏色變淺發(fā)黃。一般情況下。消費(fèi)者可以通過觀察、觸摸、聞嗅等方法識(shí)別注水豬肉。

　　首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅、如果肥肉發(fā)黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有瘀血，也不能要。注水肉表面發(fā)漲、潮濕，有的顏色變淺、發(fā)黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅艷。