蒸食的滋味 上佳選擇

　　時(shí)下，蒸燉品成為食者愛的選擇。如今有不少以“蒸”為主的食肆，它們專攻蒸菜蒸飯，力求一招闖天下。如廣東傳統(tǒng)瓦煲蒸飯、荷葉蒸飯，以及外來“蒸”品竹筒蒸飯等，都以獨(dú)特的食味吸引不少食客。有營(yíng)養(yǎng)師也認(rèn)為，現(xiàn)在吃蒸飯利于驅(qū)寒保暖，老人和小孩皆宜。

　　翻開歷史書才知道早使用蒸汽烹飪的國(guó)家就是中國(guó)，并貫穿了整個(gè)中國(guó)農(nóng)耕文明。關(guān)于蒸早起源可追溯到炎黃時(shí)期，祖先從水煮食物的原理中發(fā)現(xiàn)蒸汽可把食物弄熟。

　　蒸的美食比較保健。因此，不少蒸的菜式都會(huì)有一段傳說，如廣州“嶺南長(zhǎng)壽蒸”的蒸品。據(jù)傳在兩千多年前，南越王趙陀開創(chuàng)了以“蒸”為主的嶺南派飲食養(yǎng)生之道，再造蒸式文化傳奇。

　　南越王趙陀一日在白云山頂靜修療養(yǎng)之時(shí)，受“竹林晨露，云蒸霞蔚”的啟示，恍然悟出“蒸”食可滋補(bǔ)身體達(dá)到食療的原理，于是大量引進(jìn)中原先進(jìn)的蒸品技藝，與越地豐富的飲食資源糅合，使“飛”、“潛”、“動(dòng)”、“植”俱成為蒸品佳肴，終形成嶺南派飲食養(yǎng)生文化。南越王活到101歲，他所創(chuàng)研的蒸品也被稱為“嶺南長(zhǎng)壽蒸”，流傳至今。

　　有道是，蒸飯好選用瓦煲，按正常比例將米與水混合倒入瓦煲內(nèi)，隔水進(jìn)行蒸煮，煮熟后飯粒成型且清香可口。“蒸”飯是具特色的“蒸”品之一。特別是用瓦煲來做各種各樣的特色蒸飯，如滑雞蒸飯、臘味蒸飯、排骨蒸飯等。

　　荷葉蒸飯也是種特色蒸飯，民間的荷葉蒸飯一般多用糯米來做主料，據(jù)說這樣荷葉清香就會(huì)滲入糯米飯里，而且具有保健作用。如可通便、健脾補(bǔ)氣，改善身體虛弱癥狀等。如今一些飯店推出了荷葉蒸飯?zhí)撞?，就是一份荷葉蒸飯，還送上燉湯和油菜等，搭配好讓食客吃之不膩。這類荷葉蒸飯以散發(fā)荷葉清香為特色，與荷葉包的糯米不一樣，喜歡蒸飯的食客不妨試一試。另外，也有一些食店推出，純荷葉蒸白米飯，清香爽口，不用配菜也能吃下飯。

　　竹筒蒸飯雖不算是新鮮美食，但原汁原味的竹飯香還是傾倒不少食客。

　　據(jù)了解，蒸飯用的竹筒一般采用慈竹和白加竹，煮出來的米飯香噴噴，具有綠色環(huán)保，回歸自然的特色。特色的竹筒飯有豉汁排骨竹筒蒸飯、蘿卜牛腩竹筒蒸飯、梅菜肉餅竹筒蒸飯、冬菇香雞竹筒蒸飯、牛肉涼瓜竹筒蒸飯、臘味臘腸竹筒蒸飯等。