自制醪糟

　　材料：糯米1000克、酒曲6克、純凈水600克。

　　制作過(guò)程：1、提前一晚將糯米洗凈后浸泡過(guò)夜，直到米粒一捻就碎。2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個(gè)孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時(shí)（手摸起來(lái)略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。4、將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻?，我順手扔了幾粒枸杞?/p>

　　5、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。6、發(fā)酵好的醪糟，在表面淋上純凈水后即停止發(fā)酵，放入冰箱冷藏，盡快食用。

　　功效：醪糟是一種女性滋補(bǔ)品，常常食用有提升解乏，解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血的上好佳品。

　　小貼士：

　　1、 可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。2、 蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過(guò)高或者過(guò)低做出的醪糟味道不好。

　　3、 發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，溫度太低不容易發(fā)酵，溫度太高容易發(fā)酵過(guò)度變成米酒，醪糟發(fā)苦不好吃了。發(fā)酵時(shí)可以將容器裹上被子，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。

　　4、 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其減緩發(fā)酵，不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。5、 安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以。6、 制作醪糟時(shí)所有容器都要保證干凈無(wú)油，不然醪糟容易霉變。